黄酮类化合物 （Flavonoids） 是食品中重要的功能成分，具有多种促进健康的作用，这吸引了越来越多研究人员的兴趣。然而，在食物中存在着许多结构相似的黄酮化合物，而且通常浓度很低，这增加了它们的分离和鉴定的难度。液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱（LC-Q-TOF-MS/MS）是目前应用最广泛的类黄酮检测方法之一。它可实现高效液相色谱（LC）分离；并通过质谱（Q-TOF-MS/MS）提供黄酮类化合物的结构信息。本文综述了LC-Q-TOF-MS/MS检测食品中黄酮类化合物的科学原理和详细方法（定性、定量、数据处理）。进一步讨论了该技术在测定农产品中及其食品加工过程中类黄酮的结构和含量变化以及食用后体内代谢等方面的最新应用。此外，还提出了必要的技术改进和潜在的应用。本文的综述有助于科学认识LC-Q-TOF-MS/MS检测黄酮类化合物的理论和技术，促进其在食品和健康产业中的应用。
该研究工作得到了国家自然科学基金（面上项目）、广东省重点研发计划项目、广东省保健品与功能食品重点实验室开放项目、中国农业科学院精英青年项目等的资助。
（文图/食品学院）