食品添加剂，到底应该如何科学看待1_行业动态_业内资讯

近段时间，食品添加剂的问题备受社会关注。为进一步规范食品添加剂管理，市场监管总局起草了《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）》（下称《意见稿》），面向社会公开征求意见。
《意见稿》要求，餐饮服务提供者应当严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范使用食品添加剂管理。
不过，揆诸现实，要消除消费者对食品添加剂的不安全感，除了监管层面的进一步规范，社会对于食品添加剂的认知同样也还需要深化。
食品添加剂到底是什么？
首先，到底什么是食品添加剂，这个概念本身或都还需要有更准确的科普。
在现实中，一提到食品添加剂，有相当一部分人最先想到的或就是三聚氰胺、瘦肉精等。但将食品添加剂与添加剂划等号实则是大谬，三聚氰胺是水泥添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂，但并不是食品添加剂；瘦肉精是一种药物，它既不是兽药，也不是饲料添加剂，更不是食品添加剂。所以，它们被添加到食物中，实际上是非法添加，与正儿八经的食品添加剂其实没什么关系。
然而，类似的误解在现实当中具有相当的普遍性。
真正的食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到 6000 年前的大汶口文化时期，当时酿酒用的酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂；2000多年前就有的“卤水”点豆腐，卤水实质上也是一种食品添加剂，属于食品凝固剂；而蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂）以及抗氧化剂、膨松剂、着色剂、甜味剂、食品用香料等，都属于常见的食品添加剂。