益生菌代加工，如何造硬核？_行业动态_业内资讯

最近益生菌市场真是火得不行，各种打着“调节肠胃，有益健康”旗号的益生菌品牌如雨后春笋般冒出来，搞得消费者眼花缭乱。但说实话，真正能在市场上站稳脚跟的益生菌产品，关键还是得看能不能保留“活菌”。数量足够、活菌状态好、确实有益健康，这才是产品的核心竞争力。除此之外，新配方和新剂型的开发也是提升产品竞争力的关键。今天咱们就来聊聊益生菌固体饮料代加工中如何提升产品的硬核实力。
开发新配方

配方是产品的灵魂，涉及到原料的配伍安全性、功能性、科学合理性等等。益生菌有很多不同的菌种，每个菌种包含多种菌株，不同的菌种和菌株作用大相径庭。单一使用一种菌株的效果有限，但有效的菌株组合可以引发“协同效应”，让菌株的生存能力更强，发挥更稳定有效的作用。在益生菌固体饮料代加工过程中，可以通过添加适量益生元来优化配方，提高菌种活菌数量。
开发新剂型

剂型影响着产品的工艺研发、质量和人群食用的顺应性。益生菌类原料大多在低温、低湿、低pH环境下存活最佳，生产工序复杂可能会导致菌种活菌数量降低，不利于产品质量的把控。所以在益生菌固体饮料代加工过程中，需要考虑的关键参数要全面，产品技术要求的制定也要与其相适应。益生菌固体饮料一般是益生菌经过增殖后，通过冻干、喷雾干燥或者包埋等手段，将液体制剂进一步加工成为固体形态，通过采用先进的技术保留了益生菌的活性。
创新工艺

目前有些益生菌固体饮料代加工一般采用喷雾干燥工艺，因其成本更低，能长期稳定储存。但是如何在喷雾干燥工艺中保持益生菌的存活率也是一个难题。比如工艺参数的优化，适当培养基的选择，以及保护剂的添加，进行脂质体包埋处理技术，都可以提升喷雾干燥过程中益生菌的存活率。
总结

要想在益生菌固体饮料代加工中打造硬核产品，保留足够数量的活菌是关键。只有这样才能使产品功效更出色，从同类产品中脱颖而出。另外，成熟的配方设计，使不同益生菌发挥“协同”作用，也是提高产品核心竞争力的关键所在。