藜麦是一种具有全面营养价值的假谷物，脱皮处理显著影响藜麦粉的理化特性，降低了藜麦粉中多酚、黄酮和皂苷含量，藜麦粉的抗氧化性与其生物活性物质高度相关，研究结果为藜麦挂面、糕点及无麸质食品的加工及功能性开发提供了理论依据。该研究成果《Effect of pearling on the physicochemical properties and antioxidant capacity of quinoa （Chenopodium quinoa Willd.） flour》在《Journal of Cereal Science》上发表，博士生江帆、硕士生任妍婧为共同一作，杜双奎教授为通讯作者。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103330
淀粉是藜麦中的主要碳水化合物，其直径为1.21 ~ 1.95 μm，颗粒呈不规则多边形；含有大量的短支链，结晶度在21.00% ~ 29.67%之间；藜麦淀粉易水解消化。研究结果阐明了不同藜麦品种淀粉间的差异性，揭示了藜麦淀粉结构特性、理化特性与消化特性间的关系，为藜麦淀粉的开发利用提供了理论依据。该研究成果《Physicochemical and structural properties of starches isolated from quinoa varieties》在《Food Hydrocolloids》上发表，博士生江帆为第一作者，杜双奎教授为通讯作者。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105515
研究为藜麦功能性食品加工及藜麦淀粉的开发利用提供了理论依据
藜麦淀粉因其粒径小、短支链淀粉链含量多的特殊性质，有利于纳米化改性。藜麦淀粉纳米颗粒粒径为166.25 nm，可作为活性物质槲皮素的载体，荷载率为26.62%，优于玉米淀粉；藜麦淀粉纳米颗粒通过氢键与槲皮素相互作用，更有效地保护和延长了槲皮素生物活性。研究结果揭示了纳米化改性对藜麦淀粉性质的影响，阐明了藜麦淀粉纳米颗粒与槲皮素间的构效关系，为淀粉基生物活性物质载体的制备及其在Pickering乳液中的应用提供理论依据。该研究成果《Preparation and characterization of quinoa starch nanoparticles as quercetin carriers》
在《Food Chemistry》上发表，博士生江帆为第一作者，杜双奎教授为通讯作者。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130895
研究为淀粉基生物活性物质载体的开发提供理论依据
随着我国藜麦种植面积的增大，产量的日益增加，藜麦秸秆的有效利用亟待解决。藜麦秸秆含有丰富的韧皮纤维和大量的木质纤维素，可作为生物质资源。研究采用离子液体[Bmim]Cl对藜麦秸秆进行预处理，发现离子液体破坏了秸秆原有的完整结构，秸秆表面出现裂痕和空洞，结构变得松散，部分纤维素和半纤维素被降解，水解率增加，还原糖得率显著提高。研究结果为[Bmim]Cl在藜麦秸秆预处理上的应用提供了理论依据，为其生物质转化奠定了基础。该研究成果《Pretreatment of quinoa straw with 1-butyl-3-methylimidazolium chloride and physiochemical characterization of biomass》在《Renewable Energy》上发表，硕士生谢薇为第一作者，杜双奎教授为通讯作者。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.renene.2019.07.072
研究为[Bmim]Cl在藜麦秸秆预处理上的应用提供理论依据
以上研究得到公益性行业（农业）科研专项、陕西省农业科技创新转化项目、陕西省重点研发计划项目资助。