西兰花是一种常见的十字花科蔬菜之一，中国是最大的西兰花生产国。西兰花的花蕾和芽一般被食用，约占西兰花重量的60%-75%的叶和茎等副产品通常被扔掉，造成了巨大的浪费。本综述比较了西兰花不同部位的主要营养成分和健康功效，并研究其潜在的分子机制，为西兰花进一步的开发利用提供基础。此外，还介绍了西兰花在食品生产中的应用，并指出了未来西兰花的研究方向。
西兰花富含不同的营养元素和生物活性化合物，如维生素、矿物质、纤维素、硫代葡萄糖苷、酚类化合物等，其含量因不同部位而异。西兰花及其衍生产品具有许多健康功效，包括抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌、代谢紊乱调节、神经保护和肾脏保护作用。临床研究还表明，不同年龄的人对西兰花及其衍生产品具有很好地耐受性。此外，西兰花在食品加工领域有着广泛的应用，如作为食品的原料或用于食品的封装。总的来说，西兰花具有极好的营养价值和健康潜力，它的花、叶、茎、芽和种子均可以被开发成预防和治疗慢性疾病的功能性食品。
全文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224421006725#undfig1
