膜明串珠菌可以代谢生成胞外多糖（EPS),这类多糖是由α- D-葡萄糖苷构成的同质性多糖，如右旋葡聚糖(dextran）主要通过α-1,6糖苷键连接的残基构成，残基上伴有不同程度的分枝结构，或者伴有由α-1,6糖苷键和 α-1,3糖苷键连接而成的衍生物。胞外多糖的生物合成过程在细胞外完成，并需要蔗糖作为底物。
甘露醇属于低热量的糖类，可以取代蔗糖、乳糖、葡萄糖或果糖而应用于食品加工当中。甘露醇的代谢过程不需要胰岛素的参与，因此是糖尿病人食品中甜味成分的最佳替代品。众所周知，假肠膜明串珠菌和肠膜明串珠菌在发酵果糖的过程中,可以生成甘露醇。利用“膜细胞循环生物反应器”可以大大提高明串珠菌代谢果糖生成甘露醇的产量。
在生长过程中代谢生成大量K族维生素是肠膜明串珠菌的一个重要的生理特征。因此，利用肠膜明串珠菌生产的减肥食品或发酵食品对于预防因维生素K缺乏而造成的多种疾病有明显的效果。可以利用乳明串珠菌和假肠膜明串珠菌进行叶酸（维生素B9)的发酵生产。
