图片来源：保龄宝官网
今年年初，D-阿洛酮糖3-差向异构酶作为食品工业用酶制剂新品种进行征求意见，这有助于D-阿洛酮糖的合规生产。（备注：D-阿洛酮糖3-差向异构酶是一种能催化D-果糖转化为D-阿洛酮糖的异构酶）
早在去年11月，阿洛酮糖主要生产商保龄宝在回复投资者问题时表示，阿洛酮糖相关申报工作目前正在推进过程中，预计2023年至2024年会获得批复。阿洛酮糖的获批指日可待！或许在今年，我们能听到阿洛酮糖获批的好消息。 市场趋势与消费者观察
越来越多的产品配方中开始使用阿洛酮糖，Innova Market Insights调查结果显示，从2014 年到 2018 年，含有阿洛酮糖的食品和饮料上市数量年均增长率为 45%。根据SPINS对传统和天然增强渠道的分析数据，截止至2022年6月12日的52周，阿洛酮糖的销售额增长了164.2%，市场价值达4亿美元。
虽然阿洛酮糖的受欢迎程度越来越高，但是，它在消费者认可度方面还有很长的路要走。2022年4月26日，New Hope Network的NEXT Date and Insight团队在Suzy调查平台的支持下，对1000名消费者进行了调查，其中只有16%的人表示他们认可阿洛酮糖是一种天然甜味剂，与甜菊糖（46%）和罗汉果（61%）相比，相距甚远。另外，更有45%的受访者表示从未听说过阿洛酮糖。 “低卡路里蔗糖”，阿洛酮糖优势明显
阿洛酮糖是一种天然存在的稀有糖，存在于无花果、葡萄干、小麦、枫糖浆和蜂蜜中。作为新型天然甜味剂，阿洛酮糖具有以下优势：
1）低卡路里蔗糖：阿洛酮糖甜度约为蔗糖的70%，卡路里（0.4kcal/g）仅为蔗糖的10%。具有与蔗糖相近的口感及容积特性，被称作“低卡路里蔗糖”。
阿洛酮糖在诸多食品中的表现与蔗糖相当。Margaux R Mora等人研究酸奶代糖时，利用弗里德曼检验和邓恩多重比较检验，结果表明，在比较蔗糖和三氯蔗糖、蔗糖和阿洛酮糖以及三氯蔗糖和阿洛酮糖时，总体喜好和风味喜好都没有显著差异，但甜菊糖与之相反，许多研究指出，用甜菊糖增甜的产品异味发生率很高，范围涵盖茶、酸奶和巧克力牛奶等食品基质。 2）良好的加工特性：阿洛酮糖具有非常好的结晶性和粉状产品的特性，适用于需要由蔗糖提供晶体结构的低糖食品中。
3）对人体安全：阿洛酮糖经肠道吸收后几乎不发生代谢，口服试验显示，阿洛酮糖很容易通过小肠吸收进入血液，并在7 h内大部分通过尿液排出，仅有少量经小肠吸收的阿洛酮糖经过代谢后排出体外。
4）调节血糖：阿洛酮糖可以抑制肠道内α-葡萄糖苷酶的活性，可以保护胰腺中的胰岛β细胞来改善胰岛素抵抗，可以增加脂肪和肌肉组织对葡萄糖的摄取。
5）体重管理：有研究发现，阿洛酮糖能够促进运动过程中的脂肪燃烧。一项随机、双盲、安慰剂对照试验证明了 D-阿洛酮糖能够减少超重或肥胖受试者的体脂量。
6）口腔健康：阿洛酮糖不会在口腔中代谢，因此不会导致牙釉质侵蚀，也不会促进与蛀牙形成相关的口腔细菌的生长。
生物转化法与阿洛酮糖的商业化生产
阿洛酮糖在自然界存在极少，所以一般采用化学合成法和生物转化法，其中，生物转化法是目前较为常用的方法。
1）化学合成法：主要包括选择性醇醛缩合合成法、催化加氢法、Ferrier重排法等多种方式，但由于化学合成的方法存在经济性差、环境不友好、可利用度低等问题，未形成工业化产业；
2）生物转化法：阿洛酮糖的生物转化最早由日本香川大学Ken Izumori教授提出。生物转化法的发现，帮助阿洛酮糖实现了商业化生产。目前工业生产上主要是通过D-阿洛酮糖3-差向异构酶实现D-果糖和D-阿洛酮糖之间的相互转化，从而生产D-阿洛酮糖。法规现状：多国获批，我国多次受理
阿洛酮糖在美国通过了GRAS认证，并已在墨西哥获得 GMP（良好生产规范）水平的批准，此外，它还被智利、哥伦比亚、哥斯达黎加、新加坡、韩国、日本等13个国家/地区批准为食品。
目前，阿洛酮糖在欧盟和中国还未获批。2020年11月8日，国家卫健委第一次受理D-阿洛酮糖作为新食品原料的申报，此后，又4次受理了D-阿洛酮糖作为新食品原料的申报，预计今年将会有突破性进展。
以下是阿洛酮糖在全球的大致合规进程。
2012年，由韩国希杰向FDA申报的D-阿洛酮糖通过了GRAS认证，可以作为代糖用于面包卷、蛋糕、馅饼、糕点和饼干、口香糖、硬糖、冷冻乳制品甜点、碳酸饮料、非碳酸饮料、软糖（非巧克力、纯巧克力、巧克力涂层）、酸奶、医疗食品、即食谷物（< 5%糖）和混合咖啡中；
2014年，日本松谷化学向FDA申报的D-阿洛酮糖通过了GRAS认证，松谷化学报告了人类耐受性研究的总结结论，即每日摄入高达 31-33 克的 D-阿洛酮糖是耐受性良好的；
2017年&2020年，韩国三养向FDA申报的D-阿洛酮糖通过了GRAS认证；
2019年，美国 FDA 发布关于营养标签上声明阿洛酮糖的指南草案，该指南同意在总糖量和添加糖标签上排除阿洛酮糖，其在营养成分标签上标注“卡路里”时，以每克0.4kcal/g计算；
2019年，韩国食品标签法案规定，在营养成分表中，当糖醇和纤维分别标示时，卡路里需计算所有成分的总和，其中糖醇乘2.4 kcal / g（赤藓糖醇0 kcal / g ），纤维2 kcal / g，塔格糖1.5 kcal / g，阿洛酮糖0 kcal / g ，其他碳水化合物4 kcal / g；
2020年，日本卫生劳动和福利部将用于生产阿洛酮糖的酶，阿洛酮糖差向异构酶列为食品添加剂；
2021年，Cosun Beet Co.、Ingredion、Matsutani Chemical Industry 和 Samyang Corp. 宣布成立新的联盟，以帮助将阿洛酮糖引入欧盟和英国市场，并支持阿洛酮糖作为碳水化合物的营养标签。新的联盟被称为Allulose Novel Food Consortium (ANFC)；
2022年，澳新批准D-阿洛酮糖为食品添加剂，允许使用含有阿洛酮糖3-差向异构酶的Microbacterium foliorum SYG27B-MF将果糖酶促转化为D-阿洛酮糖以制造D-阿洛酮糖。多企业布局，国内阿洛酮糖年产量有望破12万吨
全球阿洛酮糖的生产商，国外主要有松谷化学与宜瑞安（在墨西哥合资建设工厂，已投产）、泰莱（加拿大工厂）、希杰集团、韩国三养；国内主要有保龄宝、百龙创园、三元生物、金禾实业等。阿洛酮糖的生产存在一定的技术壁垒，去年3月份，保龄宝在回复调研机构问题时指出，“阿洛酮糖技术壁垒主要体现在酶制剂和工艺控制方面。”这个技术壁垒将会制衡未来几年的阿洛酮糖产能，阿洛酮糖供不应求的状态将会持续一段时间。
然而食研汇发现，目前有众多企业都在布局阿洛酮糖，据食研汇统计，未来我国阿洛酮糖的年产值有望超过12万吨，同行的扩产会缓解供不应求的状态，但是为了占领市场和客户，未来阿洛酮糖价格战在所难免，具体可以参考赤藓糖醇。保龄宝公告显示，2022年1-6月，保龄宝阿洛酮糖出口的价格是3.09万元/吨，并预计到5年后，随着技术进步和市场供给不断提升，阿洛酮糖销售价格降至1.9万元/吨。
