图源：face to feet
每一次公共卫生安全事件结束后，消费者对健康消费的理念都会迎来一次升级，如“三聚氰胺事件”刺激了豆浆机市场的蓬勃，而“高猛钢事件”则引发了电水壶的“换新潮”。
此次新冠肺炎的爆发，无形中也在演变成一场史无前例的全民健康教育，这势必会对食品行业产生深刻的影响，引领消费者转向更健康的产品。
健康当道，休闲零食健康化趋势显著
国民消费意识的提升开始将“健康”推到了舞台的正中央。对于“吃”这一高频刚需的休闲零食赛道，尤其受到了市场和企业品牌强烈的关注。加之，在2020年疫情的大背景下，推动健康零食赛道迎来了一波消费高峰，整个市场正在以前所未有的速度快速增长。
2021年5月，京东发布的《2021食品行业消费趋势洞察》报告，大数据展示出当前中国人休闲零食消费的一个显著特征：对于健康属性高度关注。丁香发布《零食行业健康趋势洞察》则显示：2020 年休闲零食市场整体规模突破 6000 亿，年度复合增长率达 8.3% ，其中健康零食市场可开拓空间巨大。同时，数据还显示：购买零食时，健康需求在各年龄均居榜首，其中80 后、90 后群体是健康零食品类的主要消费者。
放眼全球，休闲零食健康化也是显而易见的趋势。随着零食消费在日常生活中的渗透率日益提高，人们不再仅将零食作为打发时间、舒缓情绪的“嗜好品”，而是赋予它更多个性化、功能化的诉求。在此背景下，“健康零食”已经成为食品行业近几年被频频提及的趋势，同时这种趋势也在影响企业新品的研发。根据市场调研公司Innova 最新报告显示，在全球范围内，健康零食的新品研发增长速度最快，新品上市数量也是最多。
不难发现，健康化正成为休闲零食发展的一大趋势。根据市场调研机构Grand View Research的数据，早在2018年全球健康零食市场规模已达230.5亿美元，预计到2025年全球健康零食市场规模将达到329.9亿美元，年复合增长率为5.2%。
配方“加减法”，健康新进阶
如今，零食的种类五花八门，健康意识不断提高的消费者在挑选时也开始注意零食的配料与成分表，不少零食企业也开始在配方成分方面下功夫，逐渐开始做起了“加减法”，以满足消费者日益提升的健康需求。
- 减糖、减盐、减热量
盐、糖、油脂含量已经成为人们评判食品健康与否的重要标尺。《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》指出：仅有8.7%的消费者从来不看配料表。伴随着“零糖、零脂、低卡”成为新晋热点，“无负罪感”的健康零食更加受到关注。
随着消费者对健康的关注以及生活品质的升级，“控糖”逐渐成为普遍趋势，食品饮料行业涌现出一大批以0糖作为主要卖点的产品。近日，亿滋旗下奥利奥品牌推出了新品0糖系列，该产品宣称采用全新0糖配方，不添加蔗糖，而是采用麦芽糖醇提供甜味，保留奥利奥饼干经典美味，健康少负担。目前，共有经典原味、花漾玫瑰两种口味。其中，经典原味款富含膳食纤维，巧轻脆花漾玫瑰味以真正玫瑰花粉入料，且比普通奥利奥饼干薄40%，带来薄脆口感。
Mintel研究显示，中国消费者对健康的顾虑与日俱增，许多人已经开始减少盐分的摄入。在薯片等休闲零食行业，企业已经展开了一场“减盐”行动，为了避免减盐之后缺乏滋味，多数企业倾向于在减少盐含量的同时，用烧烤味、芝士味等口味来弥补咸味的缺失。百事推出的减盐50%系列薯片，正是用了其他低钠的调味料搭配出多种风味，包括原味、芝士与酸奶油味、烧烤味等，以弥补咸度降低造成的口味寡淡，同时钠含量减少了50%。
- 健康成分加+加+加
益普索《2021食品饮料新趋势洞察》也指出，添加功能性健康成分可有效提高消费者购买意愿。其中，益生菌、奇亚籽等超级食材、胶原蛋白、甘氨酸等助眠成分、菊粉等五种具体成分的增加更是对消费者购买意向具有显著的影响。
GUGUFUN养生果动推出的「悦己星人」、「颜值星人」以及「火大星人」三款健康低卡果冻，根据所添加的成分差异有着不同的产品定位。其中，悦己星人含有人体所需的9种维生素与钙、铁、锌3种矿物质，口味为白桃口味；颜值星人加入了约2000mg的1000D（道尔顿）小分子鱼胶原蛋白肽，口味为玫瑰荔枝口味；火大星人每包含有1.65g金银花粉与0.8g连翘粉，口味为柠檬红茶口味。产品包装迎合当下流行的国潮复古风，更合年轻消费者的心意。
贝欧宝biobor推出的活性益生菌软糖，创新性地添加了活性益生菌配方，以高浓缩乳酸发酵液搭配凝结芽孢杆菌、菌粉，专注于营养健康理念。据了解，每45g软糖含10亿CFU活性益生菌，对肠胃带来真正的活力。此外，贝欧宝活性益生菌软糖聚焦儿童、父母，以及追求健康饮食的消费人群，并提供酸奶、水蜜桃、蓝莓等多种口味，满足消费者追求不同口味的需求，而不同克重（24g、45g、168g）的三种规格，则是为了满足不同的消费场景。包装设计也很贴心简洁，底部区别于传统糖果袋，可竖立，时尚小巧，触手轻松享受酸甜滋味。
食材“多元化”，健康新食尚
随着新世代消费人群渐成消费主流，在休闲零食的选择上呈现出更加多样化、健康化的趋势。
在大众消费水平提升以及对健康日益重视的当下，消费者开始注重休闲零食对健康的影响。在低糖、低卡之外，消费者也更加关注原材料、加工工艺等，不少企业开始开发一些本身营养价值高、有健康创新提升空间且满足美味的原料，并通过健康工艺创新，升级保障食材的新鲜、营养，推动着当前零食产业向着健康化方向发展。
健康零食品牌食验室，创新性地把鱼肉制成薯片的口感，代替传统的膨化薯片，令消费者在享受美味时光的同时，为人体补充所需蛋白质。2021年5月，食验室再度推出两款“薯片”新品，分别以深海鲜鳕鱼和优质鸡胸肉为原料。据悉，两款新品均为0油0脂肪0蔗糖，采用360度高速空气循环烘培，将热空气代替“油”以脆化鱼肉和鸡肉，鸡胸肉薯片蛋白质含量达到34%，鳕鱼肉薯片蛋白质含量达到31%。同时，每袋薯片中仅含有0.1克脂肪，总热量小于99kcal，有螺蛳粉口味、咸蛋黄、麻辣小龙虾等创新口味。
天蓝物专注于健康海鲜零食，取天然海鲜之物，用心打造健康海味新零食。其推出的豆腐鱼酥是一款非油炸的无刺鱼干小零食，用一整条豆腐鱼采用VF技术真空低温脱水，较为完整地保留鱼肉中的营养成分，一袋豆腐鱼酥的蛋白质含量约等于2.5个鸡蛋，600ml牛奶。同时，豆腐鱼酥没有硬质的口感，整个鱼干蓬松丰满，肉质空绵细腻，口感酥绵；有原味、芝士咸蛋黄味，精灵香辣味以及冰梅番茄味四种口味。
菇滋菇滋则是国内一家聚焦在菌菇类零食的初创公司，主打产品是“菌菇脆”，口感可替代薯片口感，包括香菇、白玉菇、杏鲍菇、雪人菇、猴菇、蟹味菇等产品系列。菌菇脆以整颗新鲜菌菇为食材，低温催化，保留了菌菇95%的营养，而热量仅为传统膨化零食的三分之一；口感酥脆可口，像薯片一样；非膨化，泡水15分钟即可还原最初食材模样；产品采用独立的小包装，方便出门时随手放进包里。
休闲零食市场瞬息万变，但消费者对“健康”的追求却一直未曾改变。
当前，作为休闲零食主流消费者的年轻人们，在追求口感之外，更在乎产品的“健康”本质。休闲零食如何跳出传统思维，将美味与健康高效“融合”，成为品牌和企业亟待解决的首要问题。
