膳食纤维
研究表明，中国正常成年人每日应进食25g~35g膳食纤维，此外，“富贵病”患者在此基础上应增加10~15克/日。
膳食纤维是植物性成分,植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以可否溶解于水分为两个基本类型，水溶性纤维与非水溶性纤维。
水溶性膳食纤维
顾名思义就是这类纤维能够溶于水，就像水泥一样，在吸水后会膨胀起来，让食团变得粘稠。举个简单的例子，大家泡燕麦粥，有没有注意到，时间一久，它变得粘稠了？这就是燕麦里水溶性纤维的功劳。
非水溶性膳食纤维
虽然不溶于水，但它们混杂在食团中，就像钢筋一样，有利于撑起这个食团，使体积变大，从而增加饱腹感、刺激肠道蠕动。它俩是形影不离的好朋友，大多数的植物性食物中，都同时含有这两种膳食纤维。
膳食纤维的主要来源包括谷类、薯类、蔬菜、水果等食品。植物成熟度越高，其纤维含量也就越多；谷类加工越精细，则所含膳食纤维就越少。日常饮食中，适当吃一些粗加工的谷物食品、杂粮以及蔬菜水果，可以增加膳食纤维的摄入。
随着人们对膳食纤维与人体健康关系认识的不断深入,一些高纤维食品越来越受到青睐，在现代食品中，以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料，经过系列加工制取相应的食物纤维产品，既可开发出直接口服的食疗型纤维制品，又可用作食品添加剂，诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品、面包等焙烤食品之中。
