那代糖真的如某些人所言“比糖危害更大”吗？代糖到底是控糖人群的救命稻草还是洪水猛兽？“蔗糖派”和“代糖派”到底谁在贩卖焦虑？让我们来一起科学认识糖与代糖。
断章取义的“妖魔化”不可取
没有不健康的食品，只有不健康的吃法。虽然现阶段“减糖潮”正盛，但糖本身也并不是洪水猛兽。
碳水化合物是人体必需的六大营养素之一，包括蔗糖，也包括淀粉、乳糖、果糖等，存在于我们日常食用的米饭、面条、水果、甜品中。碳水化合物的合理摄入对维持人体健康很重要。
真正危害我们健康的是糖的过量摄入。北京协和医院营养科副主任、主任医师陈伟表示，目前我国总体上糖摄入过量过多，对心血管健康造成较大威胁，因此生活中要尽量减少添加糖的摄入。而代糖产品除了能减少精制糖的摄入外，还可以产生一些健康益处：比如与同等量摄入蔗糖相比，能减少龋齿的发生、调节肠道菌群等。陈伟表示，虽然有的研究显示，代糖制作的无糖食品，如果超量食用可能对身体有些负担，但总体上看，“同等条件下，无糖饮料相比含糖饮料是更好的选择。”
那到底什么是代糖呢？《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中对低/零卡甜味剂（代糖）的定义是：能够赋予食物甜味但产生较少能量或不产生能量的一类食品添加剂。国家食品安全风险评估中心营养室副主任、国家食品安全风险评估专家委员会委员方海琴介绍，代糖包括天然来源和人工合成产品，在食品工业中应用已经有上百年历史，目前全球广泛使用的甜味剂有数十种。“所以甜味剂不是洪水猛兽，而是在现有科学支撑和认知条件下的一个被广泛使用的食品添加剂。”
中国工程院院士陈君石曾多次在行业论坛上表示，甜味剂是一种添加剂，是政府所批准的，经过批准的甜味剂的品种和规定的使用量以内都是安全的，可以放心食用。“目前市场甜味剂的种类增长的同时，质量也提升，消费者不需要担心安全问题。而且饮料行业要发展，用甜味剂取代‘糖’，也是一个趋势。”
