山梨糖醇也称山梨醇，一种天然的植物甜味剂，口感具有清新感，常被用于制造口香糖或无糖糖果。食用后仍会产生热量，所以属于有营养性的甜味剂，不过热量仅有2.6大卡／克（约蔗糖的65%），甜度则约是蔗糖的一半。
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，山梨糖醇广泛存在于水果中，如苹果、桃、枣、梅和梨等天然食物，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。
第一大类的甜味剂 ：营养甜味剂，既有甜味又有热量。它又包含了两大类：一类是糖类，另一大类则是糖醇。
相信大家对"糖类"不陌生，如：葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖等都是常见的糖类。而其中的蔗糖，其甜度更是被拿来做测量其它甜味剂的标准。虽然糖类味美，但是它的热量大约是每公克4大卡，这对于糖尿病患者或是正在减肥的人当然不是什么好消息。
至于另一大类"糖醇"，乍看之下大家可能不知道是什么东西。但是大家对Extra无糖口香糖广告应该不陌生。这种无糖口香糖当中加的就是糖醇的一种：木糖醇（Xylitol）。
值的注意的是，糖醇并非没有热量。它的热量大约是每公克2-3大卡。因此严格来说，无糖口香糖不含热量的观念是错误的。
而另一种常见的糖醇就是山梨醇。山梨醇因为不容易被口腔中的牙菌所分解，所以和木糖醇一样常应用在口香糖上。
在医学上，50%或70%山梨醇水溶液还可用于治疗脑水肿及青光眼。也可用于心肾功能正常的水肿少尿。
