这个时候养胃能手——猴头菇，便能派上用场。下面我们就来扒一扒，猴头菇究竟是何神圣？
它为什么叫猴头菇？
猴头菇是一种食用菌，因外形酷似那金丝猴头，又名“猴头菌”，长得又像刺猬，故又名“刺猬菌”。
猴头菇为何深受大家喜爱？
猴头菇含有多达19种氨基酸，且含有多种人体必须氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪的优质食物，除此之外，还含有维生素、矿物质及多肽、萜类、甾醇、多酚和腺苷等多种活性成分，营养价值不言而喻[1]。
就美食而言，猴头菇位列四大经典名菜之首，素有“山珍猴头，海味燕窝”之称，猴头菇因肉嫩味香及丰富的营养，更是被奉为“八大山珍之尊”，是“蘑菇之王”、“素中荤”，民间多有“多食猴头，返老还童”之说。
自20世纪70年代以来，猴头菇一直是科研焦点，经过对其长时间的研究表明，其含有的多糖更有抑制幽门螺旋杆菌作用，临床结果显示，猴头菇提取液可使乳酸脱氢酶释放减少，表明对幽门螺旋杆菌所致损伤细胞有保护作用[2]。猴头菇究竟有何作用？
猴头菇具有降低胃酸的功效，能通过降低胃酸来保护胃黏膜，因此，猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用。
现代医学研究表明，猴头菇、香菇中的多糖能有效保护肠胃，而低聚糖等益生元能促进肠道环境的有益菌繁殖。
