一些世界知名的食品公司与甜味剂辅料供应商已在减糖降糖、代糖产品开发的方向布局，如Nestlé和Kellogg宣布2018年末实现其早餐谷物类产品降糖10%。中国糖尿病人数量近1亿，加上高危人群有1.5亿，即至少10个中国人里面就有1个是（或将是）糖尿病人。糖化血红蛋白被称为糖尿病诊断的新标准和治疗监测的“金标准”。
糖化，全称叫做“非酶糖化反应”，指还原糖（如葡萄糖）在没有酶催化情况下，与蛋白质、脂质或核酸在经过缓慢的反应后，最终生成一系列的晚期糖化终末产物（AGEs）的过程。AGEs一旦形成就不会分解，随着年龄的增长而增加，使皮肤、身体、血管等老化，造成身体各种症状疾病。50岁时AGEs是20岁时的1.5倍。医生已有更充分的理论来解释糖尿病一系列并发症都与高血糖引起的蛋白质糖化以及与AGEs有关，也解释了一系列的衰老问题的根源。AGEs会对我们的肌肤和身体都产生影响，带来的结果就是让皮肤更容易长皱纹、失去了光泽，暗黄长斑等等衰老表现。具体表现在：
1-色素沉着
AGEs在真皮的成纤维细胞和内皮细胞中的分布，其可与蛋白质形成色素加合物，从而导致皮肤出现色素沉着现象。AGEs也可以通过影响黑色素的分泌量来导致皮肤色素沉着。
2-皮肤老化
AGEs不断蓄积使肌肤弹性下降发黄暗沉呈现老态。不仅是真皮层连角质层也会产生AGEs。皮肤充满弹性的胶原纤维固化,失去弹性。人的皮肤组织中含有大量的胶原蛋白与弹性蛋白，它们多以纤维状的形态存在，组成了皮肤的骨架结构，使得皮肤具有一定的强度和弹性。AGEs可与这两种蛋白质形成交联，不但影响其正常功能，还会影响皮肤细胞粘附与细胞生长过程。同时，AGEs与这两种蛋白的交联物在细胞基质中的累积不但降低了结缔组织的通透性，还使得养分及代谢废物在体内扩散能力减弱，皮肤组织的硬度增加，从而使得皮肤弹性下降，最终导致皮肤衰老、皱纹产生。
近年来，随着抗糖化这一理念的兴起，人们开始了对使用抗糖化护肤品对抗皮肤衰老、暗黄的追求，国内外著名化妆品品牌纷纷在抗糖化上加大了研究力度，食品级代糖类产品也进入到大众的视野当中。稀有糖和糖醇虽然在自然界中含量较少，但近年来它们在膳食、保健、医药等方面表现出的重要作用引起了人们的日益重视。
03/甘蔗多酚，不止于抗氧化
2022年5月11日国家卫健委发布2022年第2号公告，其中甘蔗多酚、莱茵衣藻、长双歧杆菌长亚种BB536获批新食品原料；此外该公告还公布了叶黄素、肌醇、三氯蔗糖等扩大的使用范围。
消息一出，甘蔗多酚瞬间成为食品原料界“网红”，受到行业广泛关注。目前，以“多酚”直接命名并成功申报，甘蔗多酚尚属首例。甘蔗多酚为何能够脱颖而出，率先在国内市场拿到“绿码通行证”？又会为食品饮料行业的未来发展带来哪些新机遇？
甘蔗多酚是以甘蔗为原料，经压榨、过滤、提取，且除去多余糖分和盐分后得到甘蔗糖蜜，再以水、乙醇为提取溶剂，经过滤、真空浓缩、离子交换和喷雾干燥等工艺制成的粉体物质；或经过滤、真空蒸馏等工艺制成的液体物质。提取工艺全程不使用石油醚、乙酸乙酯、丙酮等有机合成溶剂；产品纯天然植物提取，无有机溶剂残留。
对于一款高生物活性的新食品原料，最重要的考量标准就是安全性以及有效性。目前，关于甘蔗多酚的功能性研究主要集中于以下三点：
1-高抗氧化
甘蔗多酚有着多酚类物质的“共同属性”，具有强大的清除自由基能力和抗氧化活性，可以改善活性氧等自由基引起的多种慢性病的危害。通过CAA细胞抗氧化测试结果表明，甘蔗多酚具有很好的穿透细胞膜能力，在人体细胞内可保持高生物活性，能够清除细胞内的自由基。甘蔗多酚可以有效激活Nrf2，刺激抗氧化酶的转录，有助于清除活性氧，减少氧化应激。
2-降低血糖升成指数（GI）
甘蔗多酚能够降低食物GI值，使原本高GI的食品和饮料“摇身一变”成为低GI产品，在体重管理和抗糖等诸多领域有很好的应用前景。
3-高效抗炎
甘蔗多酚可以抑制促炎性细胞因子的活性，直接阻断NF-KB的活化，通过清除活性氧来从而减少炎症反应，有助于提高人体免疫力。
甘蔗多酚可抑制小肠中两种酶（α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶）的活性，降低碳水化合物在消化道内分解；通过Caco-2肠细胞试验证明，甘蔗多酚可以阻断葡萄糖的主动和被动转运作用，控制葡萄糖进入血液的速率，降低进食含可利用碳水化合物后的餐后血糖反应；甘蔗多酚还可抑制葡萄糖转运蛋白GLUT2表达的方式，从而减少果糖的吸收。通过抑制碳水化合物在消化道内的分解，以及阻断葡萄糖和果糖等单糖的吸收，甘蔗多酚就达到了控制食品和饮料中的碳水的小目标。
