新资源食品涵盖的范围很广泛，主要有四类：
1、在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；
2、从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；
3、在食品加工过程中使用的微生物新品种；
4、因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。
与传统食品相比，新资源食品是无食用习惯的，以前基本没人食用，或者没把它当食品食用；而且其上市出售，必须向卫生部门申请备案，审核通过后才能上市；同时，新资源食品大多规定了食用限量和食用人群。
当前在全球范围内，功能性食品正在高速发展，大众消费市场越来越注重生活品质，消费者也越来越关注食品原料的营养、健康和天然；而新资源食品不仅让食品应用更加丰富，同时也能满足不同的健康需求，如肠道健康、保护眼睛、改善睡眠、缓解疲劳、减肥塑形、美容护肤等，这对于我国功能性食品的发展具有助推作用，同时也能促进我国新资源食品的研发和应用。
肠道健康类：低聚木糖、低聚果糖、多聚果糖、菊粉等；
保护眼睛类：玉米黄质、叶黄素酯、越橘提取物等；
改善睡眠类：茶氨酸、酸枣仁、GABA（γ-氨基丁酸）、缬草提取物等；
缓解疲劳类：人参、蛹虫草、白桦茸、广东虫草子实体、杜仲雄花等；
减肥塑形类：奇亚籽、圆苞车前子壳、共轭亚油酸等；
美容护肤类：透明质酸钠、胶原蛋白、黑醋栗等；
解酒类：小麦低聚肽、蚌肉多糖、米糠脂肪烷醇、水飞蓟籽油、显齿蛇葡萄叶等；
运动管理类：CBP（浓缩牛奶活性乳清蛋白）、MBP（牛奶碱性蛋白）、水解蛋黄粉、壳寡糖、HMB（β-羟基-β-甲基丁酸）、1.6-二磷酸果糖等；
增强免疫力类：酵母β-葡聚糖、燕麦β-葡聚糖、磷虾油、裸藻、小球藻、西兰花种子提取物等。
