从成分来看，速溶咖啡包括什么都不加的黑咖啡、加了糖和奶的“三合一”，也包括或者加入更多果味、风味的咖啡，如瑞幸的生椰拿铁就有速溶包装版。从工艺来看，速溶咖啡有两类，一种是利用高温喷雾干燥法生产的咖啡粉，另一种则是采用“冷冻干燥法”制造的冻干咖啡。在电商平台的分类中，速溶咖啡（包含咖啡粉和咖啡冻干）是与挂耳咖啡、咖啡液、咖啡豆平行的品类。

京东超市发布的《2023年一季度消费趋势报告》显示，今年一季度，销量第一的是速溶黑咖啡，也就是啥也不加的咖啡粉/冻干（TOP5品类分别是速溶黑咖啡、咖啡豆、咖啡液、挂耳咖啡和胶囊咖啡），不仅如此，速溶黑咖啡销量的同比增速高达110%，相比之下，咖啡豆和咖啡液的同比增速只有76%、71%。

其他平台类似。DT财经统计了淘宝、天猫和抖音上近一个月销量最高的咖啡单品，发现速溶黑咖啡在这些平台上仍是销量之王。淘宝和天猫，卖得最好的是G7 COFFEE的两款美式纯黑咖啡粉，其次是日本品牌AGF的美式黑咖啡冻干，含有奶的卡布奇诺三合一销量只排第四，瑞幸的爆款的生椰拿铁，来到速溶咖啡界，也只排第九。抖音上咖啡类销量前十的商品有7个都是速溶黑咖啡。根据果集·飞瓜统计，农科院的速溶黑咖啡在今年3月销售额超过了750万，暴肌独角兽的“0脂黑咖啡3秒速溶口感醇厚冷热双泡媲美现磨”销售额则超过了500万。

剩下的3个也只有隅田川的拿铁咖啡液是奶咖，也就是说，无论是速溶咖啡还是咖啡液、挂耳，主打的仍是黑咖啡，这其中又以“速溶”为主。