代糖趋势不减，简述不同“甜味剂”的特点

食品甜味剂是指在食品中存在的，能够刺激味蕾从而产生甜味的物质，是一种食品添加剂，但它并不一定是法规意义上的添加剂，有些可能是普通食品原料或者新食品原料。

食品甜味剂是一个大的类别，按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。但无论哪种甜味剂，其存在的意义都没有变化，那就是替代蔗糖。

从目前的甜味市场来看，蔗糖被替代似乎已经成为趋势。究其原因主要有两点：一是蔗糖的摄入与现代亚健康有较大关联，虽然蔗糖本身并无害处，但甜味的诱惑会让人们在不知不觉中过量食用，从而出现肥胖、高血糖的常见问题；二是蔗糖的应用导致生产成本过高。蔗糖在当下虽然早已经不是什么稀缺品，但随着行业竞争的不断加剧，生产成本也成为左右企业成败的一项关键因素。与动辄甜味是蔗糖几十倍、几百倍的甜味剂相比，蔗糖在供应链上并无优势。

甜味剂由于来源的不同，其甜度也各不相同。总体来说，食品原料类和糖醇类甜度较低，甜度没有蔗糖高，约为蔗糖的一半。天然甜味剂的甜度远高于蔗糖，是蔗糖的几百倍。不过，人工合成甜味剂的甜度要远远大于蔗糖，有的甚至高到几万倍。

科信食品与健康信息交流中心开展的“中国消费者甜味剂认知调查”显示，近85%消费者尝试过无糖碳酸饮料，超过6成消费者选择无糖产品的首要因素是“更健康”。甜菊糖苷等新型天然甜味剂是近几十年才逐步得到应用的，其甜度大，来源天然，契合当下健康饮食的主流意识。

根据SPINS数据，2021年罗汉果取得了20%的市场增长率，使用最多的类别为蛋白质补充剂/代餐、冷冻甜点以及营养棒和凝胶；甜菊糖取得了15%的市场增长，热门类别包括蛋白质补充剂/代餐，冷藏酸奶和植物基酸奶以及常温瓶装水；糖醇类增长3%，主要应用类别包括口腔护理、糖果和功能性饮料。此外，天然甜味剂的甜味输出更为柔和，更易让消费者接受。