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药食同源风味正在流行，凯爱瑞2023年中国风味图谱中，预测了后疫情时代下的五大风味趋势，其中药食同源是其中之一。药食同源产品也在迅速增长，根据魔镜市场情报的分析，淘宝天猫药食同源类产品MAT2021的市场销售额超过191亿元，MAT2022为近234亿元，同比上升22.3%。
近些年，除了人参、枸杞、黑芝麻等大热的药食同源成分外，一些小众的药食同源成分也在走红，比如桑葚。凯爱瑞在2021年发布的亚太地区风味成分及功能性原料排行榜中，桑葚是甜品类和饮料类迅速增长的风味。并且桑葚的讨论度和认知度也在不断提高，据Tastewise数据，2022年，桑葚在社交媒体上的讨论度涨幅超28%。
根据魔镜市场情报显示，桑葚MAT2022销售额达4.72亿元，增长率超76.16%。Future Market Insights数据显示，2022年，桑葚的市场规模约为237亿美元，预计以4.9%的年复合增长率（CAGR）增长，将在2032年达到386亿美元。
茶饮界的“桑葚之风”有点猛
桑葚是一种春夏季节的水果，最近，多个茶饮品牌陆续推出桑葚饮品。上个月末，甜啦啦推出的黑武士桑葚系列饮品，宣称每杯饮品约含30颗桑葚，安徽地区上市仅三天，销量就突破了60万杯，而且上新不到一周，有些门店就卖断货了。上周，古茗也推出了桑葚饮品——黑桑莓莓，清甜的黑桑葚搭配酸甜的草莓，使得饮品的口感更加丰富。喜茶去年卖爆了的“酷黑莓桑”在今年又强势回归，去年上线的第一天就卖出了超过15万杯。
桑葚为何受宠？
在《食疗本草》中有记载，“桑椹：性微寒。食之补五脏，耳目聪明，利关节，和经脉，通血气，益精神”。可见，桑葚作为一种药食同源的产品，对人体颇有益处。
桑葚主要分四类：长果桑、黑桑葚、白桑葚、红桑葚。
长果桑顾名思义，它们比其他品种的桑葚更长，一般长约8-12厘米，在台湾也被称为超级果桑。在我国，长果桑主要产自广西、云南南部和台湾。长果桑味道清甜，基本没有酸味。
黑桑葚的颜色多为紫黑色，是我们最常见到和熟悉的一个品种。药用的桑葚多为黑桑椹。
白桑葚主要产自新疆南部，这个品种的桑葚的味道比黑桑葚更甜，水分也更多。
红桑葚呈现出玫红色，味道比黑桑葚更酸一些，但一般不食用。
桑葚富含膳食纤维、维生素C、维生素A、钾、钙、铁以及多种人体所必须和非必须的氨基酸。此外，桑葚还含有多种活性成分，如白藜芦醇、花青素、黄酮以及多糖。功效方面，桑葚可以增强免疫力，提高免疫功能、清除自由基、助消化、抗氧化、降血脂、支持心血管健康、防止人体动脉样硬化等。
