除了低卡饱腹，魔芋这一食材还有哪些值得挖掘地潜力？从地域作物到初加工再到深加工，魔芋在中国市场经历了怎样的变迁？背后的推动因素是什么？本篇文章，Foodaily将揭开魔芋这一食材的“神秘面纱”。
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近日，主营魔芋粉的湖北一致魔芋生物科技股份有限公司（简称“一致魔芋”）在北交所上市，成为“魔芋第一股”。 根据招股书内容显示，2019-2021年，一致魔芋分别实现营收3.66亿元、3.79亿元、5.01亿元；归母净利润分别为3863.72万元、4435.45万元、5935.27万元。2022年前三季度，该公司实现营收3.39亿元，归母净利润为5605万元，净利润增长32%。 魔芋行业开始进入红利期，不止体现在一致魔芋的业绩上，根据中国魔芋协会统计，2010—2020年魔芋整体市场复合增长率为26%。且据华经产业研究院统计，2021年我国魔芋市场规模为33.67亿元，同比增长17.19%，预计2022年增长至39.8亿元。 事实上，一直以来，魔芋都带有浓重的地域色彩，多出现在云南、贵州、四川、湖北等地的日常餐桌之上。 但随着近几年减脂及健康饮食的浪潮兴起，凭借着“低卡、饱腹”等标签，魔芋的健康属性被越来越多的人认识到，如蒟蒻果冻、魔芋毛肚等，魔芋及魔芋制品在食品方面的应用逐渐扩大，从零食到代餐都少不了它的参与，不仅提振了魔芋行业，也推动着魔芋深加工的发展进步。 君屹资本报告显示，2015年之前，中国魔芋行业以种植及初加工为主导，产品多以原料形式进出口；2015年后，魔芋深加工产品的市场规模快速扩张。 不过“成也萧何,败也萧何”，虽能靠无热量、减脂一朝风起，消费者对魔芋的认知也受限于此。但Foodaily观察到，虽然日本的魔芋是从中国传去的，但当下魔芋产业在日本已经非常成熟，甚至每年的5月29日还被定为“魔芋日”。
魔芋，又称蒟蒻、妖芋、鬼芋等，是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，主要生长在我国云、贵、川、陕等地区。 且魔芋种类繁多，全球约有160多个品种，中国就有20多种，据一致魔芋介绍，“目前在中国，花魔芋为广泛栽种的品种。” 从川渝餐桌到预包装，中国魔芋的千年食用史 实际上，魔芋在中国已有上千年的栽种食用历史，据悉其首次出现的古籍为先秦《尔雅》。不过在翻阅古籍资料中，Foodaily能找到最早的记载，可以追溯到一千七百多年前的《蜀都赋》，书中记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”刘良特别注释称“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。” 意思是，掘出根后，将其捣烂或者切成片状，在磨碎、加入碱或草木灰同煮、酸碱中和后，魔芋就成了可食用的美食。
