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近两年，我们看到，各大咖啡品牌在纵向深耕咖啡品类的同时，还在横向拓展咖啡运营渠道，丰富咖啡运营业态，形成“复合”运营模式。在这里，主要表现为三大方面：
1、复合产品
在茶饮品牌纷纷加入咖啡产品的同时，咖啡产品也在积极探索茶饮产品。包括头部品牌星巴克、瑞幸等品牌在内，均在茶饮新品研发方面投入了一定的精力。特别是瑞幸，还曾推出独立茶饮品牌小鹿茶。
而瑞幸原创始团队——陆正耀团队于2022年创立的咖啡品牌库迪咖啡，则直接将简餐、烘焙、小吃、酒类等餐饮品类引进咖啡厅，形成更丰富的产品架构，支撑全时段运营。
从几大品牌的行动不难看出，复合产品模式的价值主要集中在两大方面：一是迎合用户多元需求；二是优化运营模型，增加营收入口。
2、复合模式
瑞幸发力线上渠道，三顿半陆续开设线下实体店，咖啡行业形成了线上线下“双向流动”的新态势。这背后，是整个咖啡行业对全渠道、全业态、全时段的积极探索。
如今，堂食+外卖+外带+零售，几乎已经成为连锁咖啡品牌运营的标配。加上以上讲到的由多元品类组成的新业态，以及基于新业态的全时段运营，按照近两年的发展态势，对新渠道、新时段、新业态的探索依然是咖啡品牌创新的主要方向。
3、复合场景
再往前追溯几年的时间，咖啡行业其实经历了一个非常明显的场景变化：从咖啡厅到快咖啡，再到体验咖啡的迭代与进化。
第一个阶段是咖啡在中国市场初步形成规模效应时，主要以咖啡厅为主，代表品牌有星巴克、迪欧咖啡等，人们主要享受咖啡厅带来的小资氛围。
第二个阶段即瑞幸形成现象级品牌的过程中，以瑞幸为代表的“快咖啡”品牌如雨后春笋般出现，它们打磨出堂食、外带、外卖和实体店的结合模型，最大化提升门店的坪效。
第三个阶段便是这里要讲到的“复合场景”，它可以看作是咖啡体验的回归，但它在“第三空间”之外又开拓出了一些新奇的场景。比如咖啡+露营、咖啡+电竞、咖啡+画展等，它们将咖啡融入到当下年轻人流行的生活场景中，最终实现传播、引流等多重价值。但就现在而言，“咖啡+”的复合场景还有待品牌进一步探索，还未形成稳定的模式和格局。
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从咖啡进入中国市场，就开始了它漫长的本土化之路。但显然，近两年随着咖啡行业的飞速发展，咖啡的本土化明显加快了节奏，甚至出现了“新中式咖啡”。
1、口味本土化
咖啡口味的本土化，和新茶饮的崛起有着异曲同工之处。
新茶饮用水果、奶、小料等来中和茶的涩，目的是为了让茶更迎合当下年轻人的口味；而当下国内市场的几款爆品咖啡，则用奶、果饮等来弱化咖啡的苦，目的是更适配中国人的味型特征。瑞幸的现象级爆品生椰拿铁、生酪拿铁；以及曾刮过一阵风的豆浆咖啡、豆腐花咖啡等，均是咖啡口味本土化的“力作”。
而经过咖啡品牌的持续探索和反复测试，我们发现，咖啡口味的本土化并不是本土食材元素和咖啡的简单叠加，或者说，它追求并不是所谓的国风元素，而是真正适配中国口味的咖啡味型。
2、供应链本土化
公开数据显示，云南咖啡产量占据全国产量的九成以上。在云南咖啡产业腾飞的背后，是咖啡供应链本土化的大势所趋。特别是近两年在口罩环境下，越来越多的咖啡品牌积极打磨供应链的本土化。
包括雀巢、星巴克、瑞幸、三顿半、Manner等头部咖啡品牌在内，有的品牌在云南有自己的种植园，有的品牌打造了专属的云南产品系列……同时，供应链源头的本土化也反向推动云南咖啡产业的现代化和完善化。可以预见，受供应链本土化和口味本土化的双重驱动，咖啡的本土化还将释放出更大的想象空间。
3、场景本土化
除了口味和供应链本土化之外，基于服务维度的场景本土化也表现明显。特别是近两年，咖啡赛道上迎来了一批新中式咖啡，除了产品，中式场景也是这些咖啡品牌的一大看点。
