经实验测定，得到不同温度下柠檬汁饮料中维生素C含量随时间的变化趋势，并对其进行拟合
可以从图1中看到，随着柠檬汁饮料贮藏时间的延长，维生素C的含量逐渐下降；并且伴随着温度的升高，其分解速率加快。在20、30、40℃的环境条件下贮藏16周，维生素C的保存率分别在60.82%、31.98、8.48%
通常认为化学反应的活化能Ea为40-400kJ/mol，活化能Ea越小，反应越易进行。当Ea＜42kJ/mol时，反应速率非常大；当Ea＞400kJ/mol时，反应速率非常小。从表2可知，柠檬汁饮料在贮藏过程中维生素C易发生降解反应。
赤藓糖醇对维生素C降解速率的影响
在恒温条件下，经实验测定，得到柠檬汁饮料中不同赤藓糖醇添加量对维生素C含量随时间变化的影响，并对变化趋势进行拟合，
拟合结果表明，上述条件下柠檬汁饮料中维生素C随时间的降解速率符合一级反应动力学模型。可以从图3-图5中看到，在恒温条件下，随着赤藓糖醇添加量的增多，维生素C的分解速率有所放缓，相对于对照（无添加），贮藏16周后维生素C的保存率均有不同程度的增长。
添加赤藓糖醇后柠檬汁饮料中维生素C发生降解反应的活化能均比未添加赤藓糖醇的试样（65.68%kJ/mol）高，因此维生素C的降解反应与对照组相比较难进行，并且随着赤藓糖醇添加浓度的提高，活化能基本呈上升趋势。
其中，当赤藓糖醇添加浓度为2%时，维生素C降解反应活化能达到最大，当75.47kJ/mol，比对照高出了9.79kJ/mol；但随着赤藓糖醇浓度的继续增加，反应活化能基本不变。
综上所述，在柠檬汁饮料中加入赤藓糖醇确实能在一定程度上起到保护维生素C的作用。
