潜力赛道1：人工培育肉（Cultivated Meat）
1931年，英国前首相丘吉尔第一次公开提出人工培育肉概念，自此启发了未来食品的科技道路。随着科学技术的不断进步，人工培育肉的技术越来越发达，其区别于传统农业生产方式的优势点也被极力放大，吸引了大批入局者，推动着市场规模持续扩大知名咨询公司芝加哥科尔尼预测，到2040年，细胞培养肉市场将支撑起全球35%的肉类需求，成为人类餐桌上的常驻“嘉宾”。同时，麦肯锡的相关数据也表明，预计细胞培养肉市场在2030年前将会达到250亿美元为此，不少入局玩家全速前进，使出浑身解数突破市场和监管困难，走到了消费者餐桌前。今年，行业两大领军企业UPSIDE Foods和GOOD Meat已经获得了在美国销售人造肉的首个监管部门批准，目前均已在美国餐厅推出。这意味着人工培育肉逐步进入新加坡之外的其他市场，标志着食品系统的一个重要里程碑。
潜力赛道2：精密发酵（Precision Fermentation）
精密发酵是指一种无需动物即可生产动物蛋白的解决方案，通过改良微生物如酵母或细菌，精准制造出高纯度的蛋白质或化学物质等。
20世纪90年代以来，精密发酵技术就被用于生产无动物成分的凝乳酶（Rennet），时至今日，全球90%以上的奶酪生产都在应用该技术。随着气候变化和环境可持续性的关切日益升温，该技术因其替代传统乳制品的巨大潜力而备受关注根据GourmetPro，2023年全球精准发酵原料市场规模预计23亿美元，预计到2030年将增长15倍，价值超过300亿美元得益于这项技术的预期增长轨迹，食品企业们开始积极投资该领域，力图占据先发优势。行业先驱企业Perfect Day通过精密发酵技术开发了乳清蛋白，并将其融入到牛奶、巧克力棒和冰淇淋等产品中，颠覆了传统乳制品的生产方式。
潜力赛道3：蘑菇（菌丝体）蛋白（Mushrooms (Mycelium)）
2018年，《Fungi Full Report》写道，21世纪将会是属于蘑菇的一个世纪，它将成为现代消费者追求健康饮食的代表食品之一。
作为优质蛋白质的来源之一，蘑菇具有较高含量的蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸，且各氨基酸组成比例较为理想，还具有较高消化率和独特的营养成分。据美国农业部研究表明，蘑菇能降低卡路里、饱和脂肪酸和钠的摄入量，同时还能帮助人体增加摄入不足的营养素，包括纤维、钾和维生素D。外，由于蘑菇菌丝体具有天然的“肉味”质地和味道，且生长效率极高，被广泛应用于制作各种肉类替代品。
潜力赛道4：藻类（Algie）
随着全球人口不断激增，世界农业用地受到挤压，广泛分布于海洋、土壤和淡水之间的藻类因其丰富的资源和营养成分逐渐成为国内外食品企业的最佳新选择。其中，随着相关研究逐渐增多，一些超小型藻类-微藻富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多糖等多种天然营养成分的优势被挖掘放大，微藻也正在成为超级食品和可持续的蛋白质来源。一些常见的微藻相关原料包括螺旋藻、盐藻及其提取物、DHA藻油、虾青素和β-葡聚糖等。根据Future Market Insights最新发布的报告显示，微藻市场预计在2023年将达到118亿美元的估值，到2033年将达到254亿美元，复合年增长率为8%。
潜力赛道5：精准营养（Precision Nutrition）
随着人们对于自我的需求越发了解，对健康和保健产品的偏好也发生了变化，“一刀切”的营养补充方式成为过去式，打造精准化和个性化的营养产品逐渐成为主流趋势。根据GlobalData的消费调研数据显示，全球71%的消费者认为，根据他们个人健康需求定制出的产品更加具有吸引力。不断变化的消费趋势推动着精准营养市场的发展。据Bloomberg的评估报告显示，精准营养市场规模预计到2030年将达到370亿美元，复合年增长率为11.48%。
潜力赛道6：功能性饮料（Functional Beverages）
2022年疫情全面放开之际，卫健委发布的《新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第九版）》中提到的：“保证充分能量和营养摄入；注意水、电解质平衡，维持内环境稳定。”。此消息一出，电解质水成功卖爆。
尽管疫情因素已经悄然褪去，但各类功能饮料凭其提升免疫力、及时补充能量、提神醒脑、放松心情和肠道有益等五花八门的效果和饮料产品本身带来的愉悦感成功在消费者心中占据了牢固地位。根据知名食品加工与包装解决方案提供商利乐公司发布的最新《牛奶消费趋势报告》显示，75%的中国消费者更青睐有益健康、也能“纵享”的食品饮料产品。这推动着功能饮料市场不断发展。根据Business Consulting最新发布的报显示，2022年全球功能饮料市场规模为1207.8亿美元，预计到2028年规模将达到1610.3亿美元，预测期内复合年增长率为4.9%饮料＋功能的创新趋势逐渐成为饮料品牌的新导向，各大品牌通过不断往饮料中增加功能成分、减少糖分和改进工艺等手段为市场提供了更多元的选择。
潜力赛道7：下一代甜味剂（Next Generation Sweeteners）
瑞士时间7月14日，国际癌症研究机构（IARC）、世卫组织等机构发布了无糖甜味剂阿斯巴甜对健康影响的评估报告，将阿斯巴甜归为可能对人类致癌物之列（IARC第2B组）。而在这之前，天然代糖届的“明星选手”赤藓糖醇被证实了具有加重心血管疾病的风险。随着世界范围内健康意识的增强，消费者倾向于更健康的食品选择，人工甜味剂再次成为了众矢之的。而过度蔗糖的危害也已深入人心，消费者对于健康、天然、低热量且具有健康益处的蔗糖替代品需求持续激增成为糖业竞争者的风向指引。鉴于人类对糖分无法抛弃的甜蜜渴望，全球相关企业全力抢跑，以大量经费、人力和技术挖掘出了更多符合消费者需求的最优选择。
潜力赛道8：无酒精饮料（Non-Alcoholic Beverages）
随着Z世代和千禧一代逐渐成为消费主力军，这类人群的消费喜好成为新的市场风向。对于普遍喝酒较少的他们来说，想要享受酒精带来的快乐和新鲜感，无酒精及低酒精类别饮料是最容易接受的入门级产品。
根据The New Consumer/Coefficient Capital调研数据显示，约21%的消费者表示他们有兴趣在派对上用无酒精替代品来代替酒精，这一比例在千禧一代消费者的占比中上升到了28%。此外，消费者对“更有益健康”饮料的渴望和非酒精领域的创新需求，也使得无酒精类别经历了显著增长。根据Gourmet Pro数据显示，当前无酒精饮料全球市场规模为250亿美元，预计到2024年将增长7%。
潜力赛道9：升级再造（Upcycling）
在全球人口总数不断上升的前提下，全球饥饿人口数量也在缓慢增长。根据联合国的数据显示，当下全球还有8.15亿饥饿人口无法满足基本的粮食需求。
然而由食品生产、加工、运输等过程中带来的不可避免的食物损耗每天都在发生，以及居民日常饮食生活的食物浪费，致使全球范围内每天都有成吨的食物浪费或损失掉。联合国数据显示，全球范围内，从采收后到零售前，供应链各环节损失的粮食比例占全世界总量的13%；家庭以及餐饮服务和零售场所浪费的粮食比例更是高达17%。因此，减少粮食损失和浪费势在必行。各大食品品牌竭力寻找一切机会对可能产生的废物进行升级改造。据GourmetPro数据，升级再造食品市场仍处于起步阶段，预计每年增长5%。随着消费者对可持续发展的意识不断增强，升级改造将作为一种创新解决方案脱颖而出。除了通过重新利用副产品或废弃原料来生产新产品，在践行可持续的同时减少食物浪费的方式之外，一些企业另辟蹊径，通过技术减少了前端的浪费。
