趋势一
鲜花盛开，健康芳香
“我们正看到，自然、花卉图案以及可食用花卉在食品中大行其道。”
——Morgaine Gaye， 食品未来学家
花卉正在盛开。
趋势二
大胆减甜，苦味盛行
趋势三
健康属性，创新尝试
趋势四
异国风味，“探险”之旅
趋势五
“新怀旧”风潮
风味，是一门无止境的探索。它受到不同地区的独特地理条件、气候、历史、和口味偏好的深刻影响，承载着世界各地的文化、传统和创新。从亚洲的花椒和咖喱，到地中海的雪松果和香草，再到南美洲的辣椒和酸橙 ...... 全球各地的风味为食品行业提供了令人难以置信的多样性和美味选择。风味趋势始终处于不断演变的过程，受到文化、经济、社会趋势、技术创新等多方面的影响。回顾过去的一年，经历过疫情考验后，消费者开始转向找寻能够“滋养自己”的食品，对于健康和功能的需求日益上升。映射在风味趋势上，便是被视为健康的口味表现强劲，具有疗愈功效的草本植物风味开始崭露头角，例如柑橘口味、姜黄、藏红花、鼠尾草和小豆蔻。在注重情绪疗养的趋势下，消费者开始从喜爱的经典风味中寻找怀旧和舒适感，各类怀旧风味风靡一时。追求身体与情绪“疗愈”的同时，消费者也不会放弃尝试具有“冒险精神”的享受型风味。辣味、异国风味、浓郁芝士风味、烟熏风味以各类创新的形式不断涌现。消费者对于“美好感觉”的追求正引领风味的发展方向。但，并不是 "吃喝玩乐 "式的。身体、心灵、精神和地球的健康，再加上一点享乐主义，这些方面决定了2024年消费者将对哪些口味趋之若鹜。纵观全球，风味趋势在未来一年将会往哪些方向发展？对于未来国内市场又有何启发？
美国发展最快的香料公司之一Flavor Insights 预计：茉莉、玫瑰、薰衣草、芙蓉花和桉树等植物香料将在 2024 年实现稳步增长。
健康与保健行业的蓬勃发展是这些花卉风味趋势的主要驱动力。据分析，消费者希望通过风味的传递来感受他们的饮食。随着消费认知的升级，消费者逐渐追求那些同时具备健康功能特性（如促进肠道健康、精神敏锐度和整体健康）、异国情调与泥土气息的风味。
美国知名市场咨询公司 HealthFocus总裁 Julie Johnson 认为："消费者说他们希望降低甜度，转而喜欢其他口味；而我们在市场上也观察到从甜味向大胆风味的转变。”
这一趋势不仅仅是对风味的尝试，还涉及到那些被消费者认为具有功能性和健康益处的药用植物。消费者只想拥有那些让他们感觉良好的产品，无论他们怎样定义这些产品。
研究发现，消费者会将浆果、坚果、热带水果与健康保健联系在一起。
纯正的水果口味在流行，其中，多汁甜美的浆果组合正在成为焦点，尤其是黑覆盆子、枸杞草莓组合、阿萨伊-樱桃混合等口味。
有些人追求熟悉的事物，有些人则渴望新的体验。
摆脱了疫情限制的消费者，正在通过对国际风味的新尝试重新找回他们的 "冒险渴望"。
Kerry 集团的全球消费者研究与洞察总监 Nair 表示，" 第三文化美食（受一种以上文化启发而创造的新菜肴和风味组合）是毫不掩饰的、大胆的，讲述了一个故事，并能够创造出一种跨文化合作"。
"新怀旧"（Newstalgia），即经典的怀旧风味加上新的变化，正持续影响着风味趋势。
消费者在混搭食品中寻找慰藉。他们多愁善感，渴望回到过去的某个时期。这可能表现为童年舒适食品的升级版本，并添加了独特、令人兴奋的小众口味，例如添加了泡菜的奶酪通心粉，或添加了烟熏辣味的粉色柠檬水。无论是怀念过去的舒适，还是满怀希望地展望未来，消费者所注重的一切仍然围绕着身体健康、心理健康和幸福感。在这一探索过程中，风味和香味可以提供舒适感。
