蔬菜中富含丰富的维生素、矿物质、抗氧化成分以及膳食纤维等营养物质。中国营养学会发布的第五版《中国居民膳食指南（2022）》也强调了蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分之一，建议保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜和200-350g的新鲜水果。［1］
而在长时间的工作与忙碌的生活中，人们往往无法抽出时间去准备充足的蔬菜。蔬菜汁作为一种低热量、高营养的饮品，为人们提供了摄入营养的便利途径，成为当代人追求健康饮食的重要选择，同时也推动了蔬菜汁市场的快速发展。
根据Research And Markets发布的数据报告显示，全球蔬菜汁市场在2020年达到347亿美元，预计到2026年将达到472亿美元的市场规模，复合年增长率为5.2%。同时，我国作为区域市场集群中增长最快的国家之一，预计蔬菜汁市场将以8.5%的复合年增长率从2020年的51.28亿美元增至98亿美元。［2］
同样从魔镜市场情报提供的数据来看，在2022年10月-12月，淘宝天猫平台蔬菜汁销售额增长同比超200%。其中，羽衣甘蓝及其相关品类，12月实现274.93%同比增长。［3］由此可见，蔬菜汁市场有着巨大的发展潜力。
目前，饮料市场已经充满了各式各样的产品，市场竞争激烈。
蔬菜汁往往因为口感并不能被更多消费者接受。另外，单一的蔬菜汁无法满足消费者的营养所需。此时，将水果和蔬菜融合而成的果蔬汁成为新的品类，不论是对于蔬菜汁还是果汁都是新的增长点。
饮品品牌源究所推出沙拉瓶子系列新品果蔬汁，由4种莓果与10种果蔬精心配比而成。添加有天然产地溯源的尚志红树莓、日照蓝莓和加州黑莓；采用NFC冷榨工艺，锁鲜营养；一瓶果蔬汁的热量仅82大卡，小巧便携包装，随时享受。
荷乐士推出的小青柠味果蔬汁主打可以喝的蔬菜概念。优质蔬菜选择，添加有芦笋、胡萝卜和菠菜，还特别加入小青柠来综合口感，果蔬汁总含量达到30%以上。酸甜口感，更加清爽。外卖、干饭、火锅都能轻松搭配。
天然果蔬汁品牌芭丝乐推出的每日蔬果胡萝卜果蔬汁以胡萝卜汁为主打，还同时添加了红甜菜、甘蓝、洋葱、莴苣、甜辣椒、柠檬等21种蔬果。果汁原料源自海报2800的果蔬种植基地，从采摘到加工时间短，确保果蔬的新鲜度。特别采用铝罐氮气锁鲜，锁住营养成分，保持果蔬新鲜口感。
从果汁、蔬菜汁再到混合果蔬汁，作为天然的植物饮品，自带“健康属性”。随着更多人健康意识的增强，对营养的需求也越来越高。也看到了更多添加益生元、玻尿酸、叶黄素酯等营养成分的果蔬饮品，以满足人们对更全面健康饮食的需求，推动果蔬汁朝着更营养化、更多元化的方向发展。
麦谷村液体沙拉复合果蔬汁添加有苹果、猕猴桃、黄瓜、羽衣甘蓝和大麦共5种蔬果，还特别添加了益生元。100g液体沙拉相当于300g蔬果，热量仅有82kcal。采用冷榨+巴氏杀菌+无菌冷罐工艺，锁住新鲜。忙碌上班族、运动健身人群、无肉不欢人群全家老少皆可畅享。
新兴果蔬饮料品牌刮刮推出了羽衣甘蓝益生元果蔬饮，添加有胡萝卜、羽衣甘蓝、百香果和橙汁，还特别添加了益生元和玻尿酸。高膳食纤维含量，相当于5.5个苹果。可作为日常高热量食物囤积、聚餐“嗨吃”的陪伴。
除了货架上常见的瓶装果蔬汁外，果蔬汁也出现了更多丰富的形式。通过利用新的加工技术，将蔬菜、水果制成浓缩的粉剂和冻干块，更加方便携带，随时随地享用。此外还可以根据个人的喜好进行DIY，比如加入牛奶、咖啡，或者与其他食物相结合，如谷物、坚果或豆类，可以创造出营养和口感更加丰富的产品。
冻森活特别将果蔬做成冻干形式，推出菜爆了冻萃魔方新品。果蔬冻干含有28种蔬果，真实果蔬含量≥55%，富含丰富的可溶性和不可溶性纤维。冻萃工艺，小小一块，可开袋即食也可加入牛奶或者与沙拉搭配，营养全面。
以“超级食物”为核心的健康食品品牌So Acai推出了羽衣甘蓝粉冻干果蔬粉，选用生长在云南高山的羽衣甘蓝，无农药种植；通过全叶冻干技术，更好地保留叶片的营养价值和天然风味。可加入牛奶、咖啡、苏打水等饮品中直接饮用，也可以作为轻食搭配和烘焙佐料。
安利纽崔莱推出的每日臻果蔬植物营养饮品甄选3种水果和3种蔬菜，包括芦荟、朝鲜蓟、血橙、刺梨、接骨木莓和马齿苋，高倍浓缩，补充每日果蔬。采用锁鲜技术，保留营养精华；口袋装条包设计，随时补充更便捷。
从蔬菜水果的融合、添加更多的营养成分到产品形式的丰富，都指向一个可预见的趋势就是定制化。每个人的口味和健康需求都不相同，在技术的推动下，未来果蔬汁有望提供个性化选择。消费者可以选择自己喜爱和所需的水果、蔬菜和营养成分，将它们混合成独特的饮品。这种个性化的果蔬汁将更好地满足消费者的需求，增加他们的参与感，也为饮食健康的风潮增添了一丝活力。
在未来，随着科技和市场需求的变化，有理由相信果蔬汁会在不久的将来迎来更加多样化和个性化的发展。
