一杯咖啡中最重要的是什么？没错，一定是藏在其中的咖啡因。那如果再加点蘑菇呢？最近，美国一家有机食品公司Z Natural Foods便创新地推出了一款“蘑菇版”的速溶咖啡：7 Mushroom Coffee。这款“咖啡粉”在有机咖啡粉的基础上，添加了猴头菇、香菇、云芝、桦树菇、虫草菇、舞茸和赤灵芝等7种菌菇，热水泡开即可饮用。最重要的是，其口感、色泽均与阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡一样顺滑、自然，没有蘑菇味却兼具蘑菇丰富的营养价值。另外，产品不添加任何甜味剂或奶精，能够满足消费者对黑咖啡的需求。Z Natural Food表示，猴头菇富含抗氧化剂和β-葡聚糖，有改善炎症、情绪和增强记忆力的作用；香菇中的香菇多糖、桦树菇中的植物营养素等则有益于增强免疫功能。云芝、赤灵芝作为药用成分，搭配组合，营养价值丰富。
“我们的目标是创造一种产品，能够集合咖啡的纯正口味与蘑菇的营养健康。”公司的营养科学总监Jonathan Parker在采访中补充到，喜爱的饮品更具营养和功能性，这也是消费者所喜闻乐见的。
功能性蘑菇行业近年来发展势头强劲，有望进入全球主流市场。Future Market Insights发布的市场数据预测，全球蘑菇市场将从2023年的96.98亿美元激增到2033年的220亿美元，年复合增长率高达9%。新冠疫情后，由于菌菇自带的“免疫”属性，药用蘑菇需求大幅增长。而数据机构SPINS最新发布的《2023年蘑菇原料市场报告》显示，2022年，富含蘑菇原料的产品在美国营养食品和饮料类别中的销售额激增了26%。增长最快的是茶和即饮咖啡，增幅高达250.6%，其次是婴儿食品（217.2%）、康普茶和饮料（71.2%）等。[1]
实际上，“蘑菇咖啡”也早已风靡欧美，目前主流使用方法是在咖啡饮料中混合蘑菇粉，以在提神的基础上进一步丰富其营养价值。许多食品饮料品牌也已将蘑菇作为产品的基本成分，例如主打脑健康的MOSH蛋白棒、Clevr的功能性速溶拿铁、Natalie's Orchid Island的功能性番茄汁等等。
随着人们对功能性食品的关注及了解，这类“蘑菇咖啡”或许也会和蛋白粉、维生素一样，渐渐成为人们生活中的日常补剂。
