2021年，芬兰科学家在实验室培养咖啡细胞，并成功制作出咖啡。两年后，VTT（芬兰国家技术研究中心）在《Journal Of Agricultural And Food Chemistry》发表了一篇关于细胞培养咖啡概念验证的论文，其中阐述了科学家们如何用咖啡幼苗生产咖啡，并通过改变细胞咖啡培养物的烘焙过程改善香气、咖啡因含量、风味和感官。
或许以后早上醒来就能喝一杯培养基里生长出的咖啡了。☕
实验选用阿拉比卡咖啡幼苗叶子上的细胞，放在特定的培养基上增殖形成愈伤组织，之后转移到生物反应器中获取植物细胞生物质，过滤出的生物质经过冷冻和干燥过程形成冻干，再经由烘焙等步骤即可做成一杯咖啡。[1]
经过一系列测试和对比，发现细胞培养咖啡中咖啡因含量少于种植咖啡；感官上，未经烘焙的样品缺少传统咖啡的香味、酸味和苦味，但是具有浓郁的蜂蜜味和茶味，味道介于咖啡和红茶之间；烘焙过的咖啡具有传统咖啡香气，还有焦糖味和烟熏味，总体上细胞咖啡的味道与传统咖啡相似，但缺少一些关键气味的活性物质。[2]
据CBI数据，作为全球最大的咖啡消费地区，欧洲在2021年进口了超过360万吨的生咖啡，预估每人每年平均消耗咖啡5公斤。随着咖啡需求的增加，咖啡生产面临土地和水资源紧缺、环保、劳工权益以及气候变化等问题。
细胞农业或许可以解决这些问题。细胞咖啡不受气候和土壤限制，也不需要杀虫剂；传统咖啡种植每年可收获1-2次，而细胞培养咖啡可以在一个月内成熟，且由于控制过程和植物细胞的无限可再生性，无需重新栽培种子。
但是，细胞培养咖啡的商业化进程道阻且长。VTT首席科学家兼植物生物技术主管Heiko Rischer表示，咖啡豆品种、土壤、海拔、气候，种植年份，再加上烘焙、发酵、冲泡的过程，都会影响产品感官。虽然细胞培养咖啡更加可控，但对于消费者而言，咖啡的香气是一个关键的考虑因素。
然而，大面积推广细胞培养咖啡可能会造成社会经济问题，COSA联合创始人Daniele Giovannucci表示：“在很多地区，咖啡是一种重要的经济作物，如果无法种植咖啡了，农民们将何去何从？”[3]或许，咖啡行业中的上中下游可以合作，共同建立新型可持续咖啡的生产流程。
除了细胞培养咖啡，无豆咖啡也是一种新的选择。inktype="text" imgurl="" imgdata="null" data-itemshowtype="0" tab="innerlink" data-linktype="2" hasload="1" style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; color: rgb(84, 69, 69); text-decoration-line: none; -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); -webkit-user-drag: none; cursor: pointer; max-width: 100%; font-size: 15px; font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">无豆咖啡品牌Minus和inktype="text" imgurl="" imgdata="null" data-itemshowtype="0" tab="innerlink" data-linktype="2" hasload="1" style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; color: rgb(84, 69, 69); text-decoration-line: none; -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); -webkit-user-drag: none; cursor: pointer; max-width: 100%; font-size: 15px; font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">咖啡品牌Atomo Coffee都是利用植物的根茎、核、种子等部位生产咖啡产品。Atomo称，与传统咖啡生产相比，这种方法大幅降低了碳排放量和用水量。
Rischer表示，希望通过实验室培养咖啡的概念证明，组成共同体有利于开发新的咖啡。
