大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物“的简称，也称大豆多肽，是大豆蛋白质经过蛋白酶作用后，在经特殊处理而得到的蛋白分解产物，因此大豆肽产品是一种混合物，除含有低分子量肽类（含量为85%左右）外，还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物技术酶成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。通常为3-6个氨基酸组成的肽类混合物，其分子量主要集中在1000以下。大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。
大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者、消化功能未成熟的婴幼儿等。
大豆肽的营养特点
大豆肽具有优越的营养特点，在人体合成蛋白质率较氨基酸的高26%，吸收速度较氨基酸快80%；它是优先并以完整的形式被小肠全部吸收，进入人体组织、细胞、器官，发挥生物活性作用；大豆肽分子量较小，水溶性很高。特可以作为载体，将氨基酸、维生素对人体有益的微量元素输送到人体组织、器官，发挥营养作用。大豆肽有较强的吸湿性和保湿性，能调整蛋白质食品的硬度，改善口感和易消化吸收。
大豆肽的氨基酸组成与大豆肽蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富，较之相同组成氨基酸及其母体蛋白，肽具有许多独特的理化性能与生物活性。
大豆肽的生理功能：
（1）大豆多肽的易吸收性及营养价值
大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，吸收速度是普通蛋白质的20倍、氨基酸的3倍。二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快，可得结论：多肽在肠道的吸收率最好，而且人体内实际上也是大部分以多肽形式直接吸收的。目前已经确认的是在多肽当中以大豆多肽的吸收率最高，大豆多肽不仅具有与大豆蛋白质相同的必需氨基酸组成，而且其消化吸收性比蛋白质更佳。
（2）大豆多肽降低血脂和胆固醇的作用
大豆蛋白具有降血脂与胆固醇的作用，而大豆蛋白水解物——大豆多肽同样具有这样的功能，而且效果更佳，表现以下特点：①对于胆固醇值正常的人，没有降低胆固醇的作用；②对于胆固醇值高的人具有降低总胆固醇值的功效；③胆固醇值正常的人，在食用高胆固醇含量的蛋、肉、动物内脏等食品时，也有防止血清胆固醇值升高的作用；④使总胆固醇中有害的LDL、VLDL值降低，但不会使有益的HDL值降低。
（3）大豆多肽降低血压的作用
由于血管中的ACE能使血管紧张素X转换成为Y，后者能使末梢血管收缩，血压升高。大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶ACE活性，因而可防止血管末梢收缩，达到降血压作用。而大豆多肽对正常血压没有降压作用。
（4）大豆多肽对矿物质的促进吸收作用
大豆多肽分子可以与Ca、Zn、Cu、Mg、Fe离子形成螯合物，保证其可溶状态，因而有利于机体的吸收。
（5）大豆多肽与运动员体能的关系
要使运动员的肌肉量有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。运动前、运动中及运动后蛋白质的增加或补充，均可以补充体内蛋白质的消耗，且由于肽易于吸收，能迅速利用，抑制或缩短了体内“负N平衡”的负作用。尤其是运动前和运动中，肽的添加还可以减轻肌蛋白降解，维持体内正常蛋白质合成，及减轻或延缓由运动引发的其余生理方面的改变，达到抗疲劳的效果。
（6）大豆多肽促进脂肪代谢的效果
肽不仅能阻碍脂肪的吸收，而且能促进“脂质代谢”。因此，在保证足够肽摄入的基础上，将其余能量组分降至最低，则可以达到减肥的目的，且能保证减肥者的体质。大豆肽可促使交感神经的活化，诱发褐色脂肪组织功能的激活，因而促进能量的代谢，能有效地减少体脂，同时保持骨骼肌重量不变。
（7）大豆多肽增强人体免疫力
大豆肽含有精氨酸、谷氨酸。大量病毒侵入人体的时候，谷氨酸可以产生免疫细胞，击退病毒。精氨酸可以增加人体重要免疫器官-胸腺的体积和健康程度增强免疫力。
大豆肽的应用
（1）、在营养疗效食品中的应用
大豆肽易吸收、吸收快，可制成肠道营养剂和液态食品，为康复期病人、肠道病患者、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿提供理想的营养疗效食品。 以大豆肽为基料，配以全脂奶粉、蜂蜜等辅料，制成速溶性的老年奶粉，可以降低血清胆固醇，是优质的营养保健食品。
（2）、在功能和保健食品中的应用
以大豆肽为基料的保健食品可以降低胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病和肥胖症患者减肥，婴幼儿奶粉及甜点心等有利于婴幼儿的健康成长。
（3）、在运动员食品中的应用
极易吸收的大豆肽能迅速给肌体补充能量、恢复体力，是运动员理想的蛋白质强化食品和能量补给饮品。大豆肽具有低粘度和在酸性条件下的可溶性，可以制成具有独特功能的酸性饮料，能明显地使肌肉疲劳迅速消除，恢复体力。
（4）、在普通食品中的应用
用于各种豆制品， 大豆肽的吸湿性和保湿性能好，可以软化产品，改善口感，添加到豆制品中，能提高营养程度，品质和风味更佳。 用于鱼、肉等高蛋白制品 大豆肽添加到鱼、肉制品中，可提高香鲜度，使其质地柔软而富弹性，口感和风味均有较大改善。 用于焙烤食品 在焙烤食品中加入大豆肽，可使其质地疏松，口感酥软，香气倍增；用于面包可增加面团的粘弹性，体积增大。 用于糖果、糕点 用于糖果，能使产品甜度降低，不粘，香气增加，提高蛋白质氨基酸的含量；用于糕点，可改善口味，延长保质期。 用于冷饮食品 可用于生产酸性饮料、营养饮品、速溶固体饮品和奶粉、啤酒、雪糕以及冰淇淋等。
（5）、在发酵工业中的运用
大豆肽能促进微生物生长和发育，因此可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油等发酵食品，并能起到提高生产效率、稳定产品质量、改善口感风味的效果，另外，该产品还可以用来生产酶制剂。
（6）、在医疗、化妆品等领域的应用。
近年来，天然药物、自然疗法已开始被西方社会认识，由于肽具有营养全面、易吸收、持水性好、低过敏原性等诸多优势，因此大豆肽也可以广泛用于营养性化妆品与注射用营养源等领域。 综上所述，大豆肽是真正的功能性膳食原料，其优良的加工性和多重生理活性为保健食品和食品工业的产品创新提供了新动力。可以相信，大豆肽终端产品开发会成为保健食品、运动营养食品、营养强化食品的一个热点。
食用方法及禁忌
用冷开水或30度左右温开水冲泡。先在杯中注入水，然后再将肽粉注入，不需搅拌或摇晃，会自然溶解；每天早晚一次，空腹使用，最佳服用时间，运动前30分钟和睡前一小时，每天建议不要超过20克；最好在1小时内饮完。
不可与茶或豆浆同时饮用，如果要喝茶或豆浆请间隔1个小时以上，否则茶或豆浆的植物碱会削减高纯度肽的效果。吃的药也相隔1小时，除此之外，无其他禁忌。
