生姜是人们喜爱的调味品，同时又具有药用价值。将生姜洗净和切片，用水上蒸馏法提取挥发油、用萃取法从姜渣中提取姜辣素，而后再调配成食用品。红糖姜茶固体饮料代加工实际操作工艺：用生姜洗净切片，加水，回流蒸馏1-2小时并分离液渣，得到挥发油、回流液和姜渣。在渣中再加入水，回流蒸馏2小时，并分离出回流液。在回流液总量中加入红糖，常压下加热浓缩成稠膏，加入糖粉，喷上挥发油，制成颗粒，干燥烘干后，即得到红糖姜茶。用此生产工艺制得的红糖姜茶为淡黄色颗粒，具有浓郁的姜香味和姜辣味，极易溶于水，保证了产品的质量。
红糖姜茶固体饮料代加工工艺中造粒的目的，主要解决原料调配的稳定性、速溶性、灌装流动性，使外观优良，便于包装，从而提高产品的优良品质。国内生产的红糖姜茶固体饮料，一般采用原料调配、生姜提取浓缩、颗粒机造粒、烘干机进行干燥的方法加工而成。制粒工艺中也可采用湿法制粒，在粉末物料中加入辅料使之制成具有一定形状与大小的粒状物，其制得的粒状物比粉末的粒径大，每个粒子周围可接触的粒子数目少，因其黏附性、凝集性较弱，从而改善物料基质的流动性，一定程度上能降低结块发生的几率。另外，水分也会导致固体饮料潮解结块的重要成因，因此在固体饮料代加工环节，一方面要以国家标准或行业标准为依据严格控制物料的含水量，避免物料自身的根源性问题，另一方面要确保干燥系统能有效干燥物料。
这些就是红糖姜茶固体饮料代加工过程中要注意的问题，如果您还有什么疑惑敬请关注本文小编，可以进一步获取更多的知识。
