烘焙“健康化”成为重要趋势
近年来烘焙食品正以更多元的方式融入日常家庭场景，已不局限于单一的节日场景，烘焙食品零食化和正餐化趋势明显。调研数据显示，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达6.6%。数据还显示，67.1%的消费者将烘焙食品作为零食，充饥和替代正餐也是烘焙食品主要消费场景，均达50%以上。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，烘焙行业也得到了快速的发展。2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。随着人均消费水平的增长及餐饮结构调整，市场将进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。[1]
随着烘焙食品的日常化，品牌仅仅靠新奇的口感和造型已经无法满足消费者的日常需求，可能一时会打造出“爆品”，但能否经得住时间的考验，还要回归到产品本身，也就是能否紧跟市场趋势，洞察消费者需求。纵观全球烘焙市场趋势，消费者对健康饮食和减少负担的需求越来越明显，根据麦肯锡发布的“2020年中国消费者调查报告”显示，72%消费者正在追球更加健康的生活方式，60%消费者会注重产品成分表，55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素。[2]烘焙“健康化”成为行业的重要趋势，也成为品牌打造“爆品”，占领消费者心智的关键方向。从“减糖”到低GI
“减糖”、“控糖”大势所趋，越来越多的消费者开始关注商品的含糖量，对无糖的健康需求也催生了低GI市场的快速发展。GI（Glycemic Index）即血糖生成指数，是国际公认的衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。通常血糖生成指数小于55，被认为是低GI食物。低GI饮食具有潜在的降低疾病风险和改善身体健康的作用，尤其适合糖尿病或者糖前期人群、减重人群和运动健身人群。同时国家卫健委“健康中国2030”战略明确倡导低GI饮食，鼓励企业进行“低糖”或者“无糖”的声称，积极推动在食品包装上使用“包装正面标识（FOP）”信息，帮助消费者快速选择健康食品。
慢糖饼干采用慢糖碳水+慢糖因子+慢糖效应专研慢升糖配方，西藏隆子黑青稞具有丰富的膳食纤维、维生素、微量元素等，β-葡聚糖含量是普通小麦的9倍；添加桑叶提取物，抢占酶点位，放慢淀粉水解速度；精心调配将麦蛋白含量包裹淀粉形成淀粉保护伞。添加慢升糖谷物燕麦和黄金亚麻籽，特备添加双重益生元：菊粉和抗性糊精。糖友饱饱椰子轻蛋糕甄选美国加州进口巴旦木粉，富含不饱和脂肪酸和微量元素；斯里兰卡进口椰子粉，富含维生素、氨基酸和不饱和脂肪酸；乳清蛋白粉，易消化吸收，营养价值高，还特别添加菊粉。1块椰子轻蛋糕仅含1.2g可吸收碳水，超2.7倍国标高膳食纤维，饱腹更持久。BOONBOON椰满满轻蛋糕选用斯里兰卡“特有黄金椰”椰子烘焙粉代替面粉，饱腹感更强；添加天然海藻糖及麦芽糖醇，轻负担更健康；富含高膳食纤维，增加饱腹感，充实肠胃；不添加黄油和蔗糖，2块蛋糕的热量小于一个苹果的热量。轻食兽高纤低GI谷物饼干添加四重优质膳食纤维：小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、魔芋粉、圆苞车前子壳粉，每100g膳食纤维含量高达15.8g，同时蛋白质含量高达20.9g；特别添加益生元抗性糊精，0蔗糖添加，每100g轻食兽饼干GI值约42.1；真实牛油果添加，口感丰富。江中猴姑青稞燕麦饼干选用提取西藏原生青稞籽粒中心部位的高蛋白青稞麦芯粉，添加量≥27%；添加高纤燕麦片，高饱腹感；高蛋白谷朊粉，麦胶蛋白和麦谷蛋白营养价值高；甄选添加药食两用食材猴头菇，温和暖胃。
在大健康浪潮背景下，国内功能性食品快速增长。2016-2021年间，我国功能性食品行业市场规模由1370亿元增长至1961亿元，已成为全球最大的功能性食品消费市场。[3]随着国民自身健康关注度的不断提升，年轻消费者常态养生、潮流养生理念的普及以及多项利好政策的出台，市场规模有望持续提升。根据中商产业研究院预测，2025年中国功能性食品市场规模将达到2434亿元，2016-2025年CAGR为6.59%。[3]在烘焙健康化趋势下，通过添加功能性成分成为打造健康烘焙产品的重要方向，其中益生菌、维矿、高蛋白、植物提取成为主要载体。梅朋友知行合一胚芽芝士棒专为孕妇研制的健康零食，严选小麦胚芽，营养丰富；选用进口帕玛森芝士和新西兰进口黄油，醇厚细腻；富含优质蛋白，每100g胚芽芝士棒含蛋白质24.7g，相当于牛乳蛋白质含量的7倍多；39%NRV富锌含量，每100g胚芽芝士棒含锌5.92mg；生产过程不添加添加剂，配料更纯粹。
参考资料：
[1] 《中国烘焙食品行业市场规模》，艾媒咨询
[2] 《2020年中国消费者调查报告》，麦肯锡
[3] 《2021年“十四五”中国功能食品行业市场前景及投资研究报告》，中商产业研究院
[4] 《Z世代营养消费趋势报告》，新华网联合汤臣倍健、京东健康
[5] 《药食同源保健品/滋补营养品行业分析》，魔镜市场情报
