稀有糖的功能及应用场景稀有糖家族虽然比较大，但是目前经过深入研究的大约不足五分之一，这些稀有糖具有诸多功能特性，具有丰富的应用场景。1、代糖代表稀有糖：D-阿洛酮糖、D-塔格糖、木糖醇D-阿洛酮糖甜度约为蔗糖的70%，卡路里（0.4kcal/g）仅为蔗糖的10%。具有与蔗糖相近的口感及容积特性，被称作“低卡路里蔗糖”，是一种优质的天然甜味剂。2019年，美国FDA发布关于营养标签上声明阿洛酮糖的指南草案，该指南同意在总糖量和添加糖标签上排除阿洛酮糖，其在营养成分标签上标注“卡路里”时，以每克0.4kcal/g计算。D-塔格糖拥有近乎完美的蔗糖甜度，其甜味与蔗糖相似，甜度为蔗糖的92%，是一种很好的填充型甜味剂，基本无不良异味和后味，产生的热量约为蔗糖的1/3，能量值为1.5kcal/g。木糖醇甜度和蔗糖相当，热量只有蔗糖的60%，溶于水时吸热，会在口中产生愉快的清凉感，也是优质的天然甜味剂。2、调节血糖代表稀有糖：D-阿洛酮糖、D-塔格糖、异麦芽酮糖、海藻糖D-阿洛酮糖可以抑制肠道内α-葡萄糖苷酶的活性，可以保护胰腺中的胰岛β细胞来改善胰岛素抵抗，可以增加脂肪和肌肉组织对葡萄糖的摄取。D-塔格糖在机体内的吸收率较低，研究显示，塔格糖并不会引起健康受试者和II型糖尿病患者空腹血糖和胰岛素水平的明显变化，并可明显抑制糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高，原因可能是塔格糖除了吸收率较低外，还抑制了小肠对葡萄糖的吸收[8]。异麦芽酮糖对血糖水平及其胰岛素反应的有益作用已在各种人体临床研究和所有人群中得到证实，包括健康人群、糖尿病人、怀孕期间和超重人士都可以食用它来控糖。海藻糖可以通过减慢血糖释放和更温和的胰岛素反应来稳定血糖水平。3、体重管理代表稀有糖：D-阿洛酮糖、异麦芽酮糖有研究发现，D-阿洛酮糖能够促进运动过程中的脂肪燃烧。一项随机、双盲、安慰剂对照试验证明了D-阿洛酮糖能够减少超重或肥胖受试者的体脂量。日本机能性标示食品中也会加入D-阿洛酮糖来促进脂肪燃烧。异麦芽酮糖可以缓慢地释放能量，持续为身体提供葡萄糖，从而保持血糖水平稳定，有助于提高脂肪燃烧率。4、口腔健康代表稀有糖：D-阿洛酮糖、D-塔格糖、木糖醇D-阿洛酮糖不会在口腔中代谢，因此不会导致牙釉质腐蚀，也不会促进与蛀牙形成相关的口腔细菌的生长。D-塔格糖不会降低牙斑的pH值，不被口腔细菌发酵，不会引起龋齿。它在抑制齿蚀斑、清除口臭方面有良好的功效。木糖醇可以刺激唾液分泌，对变形链球菌（龋齿的主要致病微生物）具有特异性抑制作用，欧洲食品安全局批准了一项健康声明“木糖醇口香糖可降低儿童患龋齿的风险”。5、改善肠道菌群代表稀有糖：D-塔格糖、木糖醇、异麦芽酮糖D-塔格糖在人体内，仅有20%被小肠吸收。绝大部分的塔格糖直接进入结肠，被其中的微生物选择性发酵，促进有益菌增殖，抑制有害菌生长，可以明显地改善肠道菌群[8]。木糖醇可以调节肠道微生物的组成和活性。木糖醇不被人体酶消化，大约50%的木糖醇会进入结肠，作为肠道微生物的能量和碳源，并形成短链脂肪酸，为宿主提供能量并支持免疫系统的稳态[9]。异麦芽酮糖具有益生元活性，可以刺激益生菌的生长和短链脂肪酸的产生[10]。小结D-阿洛酮糖是稀有糖家族的明星成员，食研汇曾经在《inktype="text" imgurl="" imgdata="null" data-itemshowtype="11" tab="innerlink" data-linktype="2" hasload="1" style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; text-decoration-line: none; -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); cursor: pointer; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">有望今年获批！D-阿洛酮糖蓄势待发》一文中提到，越来越多的产品配方中开始使用阿洛酮糖，Innova Market Insights调查结果显示，从2014年到2018年，含有阿洛酮糖的食品和饮料上市数量年均增长率为45%。根据SPINS对传统和天然增强渠道的分析数据，截止至2022年6月12日的52周，阿洛酮糖的销售额增长了164.2%，市场价值达4亿美元。根据Global Market Insights Inc的一份新研究报告，到2027年，稀有糖市场规模将超过17亿美元。相信在未来，以阿洛酮糖为首的稀有糖将大有作为！参考来源：[1] The International Society of Rare Sugars，Definition of Rare Sugars[2] 林清泉等，《稀有糖的制备及应用最新进展》[3] Amna Ahmed, Tauseef A Khan, D Dan Ramdath, Cyril W C Kendall, John L Sievenpiper, Rare sugars and their health effects in humans: a systematic review and narrative synthesis of the evidence from human trials, Nutrition Reviews, Volume 80, Issue 2, February 2022, Pages 255–270,[4] Mijailovic N, Nesler A, Perazzolli M, Aït Barka E, Aziz A. Rare Sugars: Recent Advances and Their Potential Role in Sustainable Crop Protection. Molecules. 2021 Mar 19;26(6):1720. doi: 10.3390/molecules26061720. PMID: 33808719; PMCID: PMC8003523.[5] 《香川における希少糖研究等の歩み》[6] 《希少糖の生産戦略と産学連携による研究開発戦略 かがわ希少糖ランウェイ構想》，香川大学农业部[7] EUROPEAN PATENT APPLICATION published in accordance with Art. 158(3) EPC[8] 《功能性甜味剂塔格糖的生产及应用》，袁尔东[9] Salli K, Lehtinen MJ, Tiihonen K, Ouwehand AC. Xylitol's Health Benefits beyond Dental Health: A Comprehensive Review. Nutrients. 2019 Aug 6;11(8):1813. doi: 10.3390/nu11081813. PMID: 31390800; PMCID: PMC6723878.[10] Yang ZD, Guo YS, Huang JS, Gao YF, Peng F, Xu RY, Su HH, Zhang PJ. Isomaltulose Exhibits Prebiotic Activity, and Modulates Gut Microbiota, the Production of Short Chain Fatty Acids, and Secondary Bile Acids in Rats. Molecules. 2021 Apr 23;26(9):2464. doi: 10.3390/molecules26092464. PMID: 33922589; PMCID: PMC8122910.
2023-04-18
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