备案制下，营养软糖的现状与未来

2021年2月20日，国家市场监督管理总局关于发布了《保健食品备案产品剂型及技术要求（2021年版）》（以下简称“技术要求”）的公告，其中，属于食品形态的凝胶糖果首次纳入了保健食品备案产品剂型。这也意味着备案制下，营养软糖在保健食品领域终于有了“合法”身份——“凝胶糖果”。

为啥叫凝胶糖果，而不叫软糖呢？虽然“软糖”的命名更为形象，且在市场上普遍应用，认知广泛，但由于“软糖”没有明确的法规来源，所以规定明确了该类产品属性名为“凝胶糖果”。参考凝胶糖果的相关国家标准、行业标准，技术要求中纳入了多个凝胶糖果类别，包括植物胶型、动物胶型、淀粉型、混合胶型、夹心型、包衣、包衣抛光型等7种，并根据不同类型的性质制定了对应的技术指标（如干燥失重），匹配对应的生产工序。公开数据显示，营养软糖全球销量翻番只用了短短4年时间（2014年-2018年），而实际上，软糖超越片剂成为全球第三大膳食补充剂剂型的时间要更早一些（前两位的分别是软胶囊和粉剂）。营养软糖的高速增长，加之保健食品零食态在国内需求日益明显，使得凝胶糖果纳入保健食品备案剂型成为大势所趋。尤其是“备案制”的落地，为营养软糖市场再添一把火。

自《保健食品备案产品剂型及技术要求（2021年版）》落地以来，短短3年时间，市场就新增300余款备案制营养软糖批文。获客成本低、包容性好、产品消费频次、复购率双高，加上“备案制”政策加持，市场对备案制营养软糖的热情持续攀升，越来越多的企业加码备案制营养软糖的赛道。

那么为什么备案制批文有这么大的吸引力，并能成为风口呢？

首先，戴上“蓝帽”后，打破了以往消费者怀疑营养软糖是“智商税”的质疑。围绕营养软糖功能性的争议已有许久。营养软糖之所以会让部分消费者产生“智商税”的怀疑，一方面与个体差异不无关系；另一方面，营养软糖的健康属性和功能效益往往是宣传的侧重点及产品的核心标签，但许多产品其本质还是零食，真正起作用的功效性成分添加量有限。消费者怀着较高的期待购买，却没有看到预期效果，自然难以认可和信赖。相比普通食品，备案制软糖带上了“小蓝帽”，由政府部门进行存档、公开，颁布备案号，具备权威性。并且，备案制软糖不仅可以根据《保健食品原料目录》添加更高含量的功效成分，还可在宣传时声称明确的保健功能。

其次，备案制营养软糖更契合消费者需求。Mintel数据显示，消费者在购买保健食品时最关注的三大因素分别是天然成分、知名品牌以及有蓝帽子认证。由于直击年轻消费者精准应对、靶向养生的痛点，“蓝帽子”产品更是深受年轻消费者信赖。不只如此，备案制软糖可生产低糖无糖多种版本，顺应了市场新“0”食的潮流趋势，美味更健康。再者，备案制营养软糖有助于提高品牌自主权。与注册制保健食品相比，备案制保健食品无需技术审批环节，文件要求也有所精简，审批流程更快、费用更低，极大节约了资金投入与时间成本。品牌方能够以更优的价格、更高效率锁定专属品牌与配方，提高自主权。

由于已获批的注册制凝胶糖果产品集中在营养素补充剂，审评部门秉承严谨的科学态度，优先开放更为成熟的营养素类作为凝胶糖果的可用原料，即目前仅有已纳入原料目录的维生素、矿物质可用于凝胶糖果形态。 但在实际应用中，“维生素+软糖”并不像字面上看到的那样简单“相加”就可以了。由于一些维生素原料本身的特性以及软糖加工工艺的特殊性，导致维生素软糖在应用上面临了诸多应用难题。

首先，软糖加工是一个酸性、高温的环境，对于不耐酸，不能抗高温的维生素，会存在含量降解问题。比如维生素A、维生素D3、维生素B5、维生素B9都不耐酸，而维生素A、维生素D3、维生素K、维生素B1、维生素B3又存在熔点较低的问题，因此，不仅加工过程中上述维生素含量会大幅损失，后续在货架期内，也会出现降解严重的问题。

其次，维生素主要在软糖加工最后的调和段加入，温度为90度左右，15-20分钟内浇灌完毕，加工过程中酸度较低、水分含量较高。在这样加工条件下，维生素自身对热、酸的稳定性面临着很大的挑战。这就导致工厂往往不得不通过过量添加以满足终端含量，维生素B5过量添加常在20%以上，而维生素C甚至需要过量添加约为3-4倍。

此外，部分维生素原料自带的异味也会给软糖加工带来不小麻烦，比如B族维生素大多有苦味，掩味如果做不好，口味上就无法让消费者买单。因此，就目前的备案制维矿类营养软糖而言，利用微囊包埋等技术做好工艺改进，让产品真正安全、稳定、高效又美味才是赢得消费者的关键。

新技术、新原料的不断涌现，以及随着原料目录的逐步放开，相关法律法规的不断完善，备案制下的营养软糖在未来必将朝着更加多元化的方向发展，可以预见，在不远的将来，低糖、低GI以及植物来源等都将为备案制营养软糖再创高峰提供澎湃动力。

营养软糖在高速增长的同时，控糖风潮也是一浪高过一浪。因此，营养软糖不得不面对控糖，低糖、甚至无糖的挑战，业内外都在寻找驱动营养软糖增长的“新引擎”。基于此，低糖甚至“低GI软糖”有望越来越多的出现在软糖市场。

众所周知，蔗糖在软糖中除了作为甜味剂，更是重要的基础结构，起到形成和稳定产品基体结构的作用，因此在大众的普遍认知中，软糖一直被认为是易引起血糖升高的剂型。而“低GI软糖”则以麦芽糖醇和赤藓糖醇等作为甜味剂和基础结构，不久前，发表在国际权威期刊《Gels》的最新研究成果进一步表明，低糖和无糖软糖可以具有低GI的特征，有利于血糖控制。该临床实验发现低糖和无糖软糖可以具有低GI特征，有利于血糖控制。其研究成果在为低糖/无糖软糖血糖控制提供了科学依据的同时，也对未来相关法规成熟后，拓展备案制下营养软糖市场具有重要意义。

除了低糖、低GI，植物基也有望成为未来备案制营养软糖的有力赛道之一。无论是力争2030年前实现碳达峰，还是2060年前实现碳中和的目标。“双碳”已成为国内各行各业转型发展、捕捉新机的热点。而在营养健康产业，一条全新的“绿色赛道”也已徐徐展开。要想持续领跑，植物力量必不可少。根据普华永道&蓝色地平线公司的统计数据，如果植物肉占据肉类市场10%的比例，每年将节约1.76亿吨的二氧化碳排放量，这一数字等同于27亿棵树的碳吸收总量。与此同时，越来越多消费者倾向于植物基产品。EUROMONITOR数据显示，植物基宣称的食品饮料产品数量在2016-2020年达到了37%的年均复合增长率。无论是追求品质生活的白领上班族，还是注重养生的银发族，亦或是美食赏鉴家、健身达人，都成为了植物基产品的潜在消费人群。正因如此，中国植物基市场起步虽然晚于欧美，但近两年来，每半年复合增长率高达60%，这也吸引了众多新老食品行业巨头积极布局植物基市场。可以预见，营养健康产业的绿色赛道已经开启，植物基即将迎来风口。

来自大自然的天然植物成分与生俱来的清洁标签和可持续特性属性，也与当下消费者所秉持的环保生活观念不谋而合。通过选择植物来源的成分让营养软糖在回归美味的同时更加天然、健康，将为备案制下营养软糖的增长注入新的活力。