优质理化特性，阿洛酮糖优势显现
一提到代糖，大家常常想到的可能会有赤藓糖醇、甜叶菊、罗汉果甜苷、木糖醇、麦芽糖醇.....除了这些代糖，自然界中还存在一种天然代糖，且含量极为稀少，但是却拥有十分广阔的市场应用前景，它就是——阿洛酮糖。
D-阿洛酮糖(Allulose) 是果糖的一种差向异构体，是在自然界存在但含量极少的一种稀有单糖。1940 年，首次在小麦的叶子中发现了阿洛酮糖。此后，在一些水果（如无花果、葡萄干、猕猴桃）以及枫糖浆、红糖中发现了少量的阿洛酮糖，其与普通蔗糖在物理特性上基本相似，比如体积、口感、褐变能力和冰点，是理想的蔗糖替代物。
高甜度、低热量[1] 阿洛酮糖的甜度大约是蔗糖的70%，但血糖生成指数（GI值)、热量低于蔗糖，仅为蔗糖的 1/10，FDA规定阿洛酮糖的热量为0.4kal/g。大部分阿洛酮糖进入人体后，通过尿液或粪便直接排出，经过肠道吸收后几乎不发生代谢、不提供热量也是其突出的优势。
口感接近蔗糖[1] 在口感上，阿洛酮糖甜味柔和细致，与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初刺激速度要比蔗糖快，食用期间及之后都没有不良口感。并且，甜度也不会随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。
性质稳定[1] 阿洛酮糖结构及特性稳定，有较强的化学惰性，可以适应酸性或碱性环境；在糖化反应中产生大量的抗氧化成分，在产品加工和贮藏中可减少氧化损失，改善产品品质。
科学背书护航，阿洛酮糖健康属性倍备受认可
阿洛酮糖还被广泛认为是一种有前景的功能性成分,具有多种有益的生理功能。几十年来，人们对D-阿洛酮糖的生理功能及相应的机制进行了深入研究，证明D-阿洛酮糖对于控制血糖、控制体重、保护神经等具有正向的影响作用[2] 。
黄维来[3] 等人以Wistar大鼠为动物模型，研究发现阿洛酮糖降低餐后血糖水平的能力优于大众熟知的膳食纤维原料。另外，在一项对照研究中，受试者分别接受单独服用7.5克D-阿洛酮糖、75克麦芽糊精，以及75克麦芽糊精+2.5、5、7.5克D-阿洛酮糖。研究发现，在5g或更多D-阿洛酮糖剂量下，血糖和胰岛素浓度的升高受到显著抑制，并具有剂量依赖性；与单独接受麦芽糊精的组相比，阿洛酮糖组血糖和胰岛素水平显著降低[4] 。
《Food Funct》发表的一项研究，分析了阿洛酮糖对Wistar大鼠体内脂肪代谢，将其分为五组，随机补充葡萄糖、果糖、纤维素、D-阿洛酮糖和控制饮食组，研究发现D-阿洛酮组的大鼠体重最低[5] 。在另一项研究中，大鼠被喂食含有5%纤维素或5%D-阿洛酮糖的高糖饮食，发现D-阿洛酮糖组的大鼠，在一夜之间燃烧了更多的脂肪，并且脂肪增加更少[6] ，结果表明D-阿洛酮糖可以通过增强能量的代谢来控制和保持健康的体重。
Takata[7] 等体外研究实验结果表明，50mM的D-阿洛酮糖可通过提高细胞内谷胱甘肽水平 ，抑制神经毒素6-羟基多巴胺诱导的儿茶酚胺能PC12细胞凋亡 (帕金森病体内模型)，从而起到保护神经的作用。
法规持续推进，阿洛酮糖加快入场步伐
当前，凭借着优质的理化特性和健康属性，阿洛酮糖正在被越来越多的国家接受。
FDA（美国食品药品监督管理局）正式认证D-阿洛酮糖的安全性（GRAS），开始允许其作为膳食添加剂和部分食品配料投入使用；
FDA宣布将低热量甜味剂阿洛酮糖排除在“添加糖”、“总糖”标签之外，从此以后再也不需要在这两项类目中计算其添加量，同时将阿洛酮糖的热量定为0.4kcal/g，此通告意味着D-阿洛酮糖的使用限制将在原有基础上进一步放宽；
日本卫生劳动和福利部 (MHLW) 批准阿洛酮糖差向异构酶列为食品添加剂；
日本厚生劳动省发布通知，对《食品卫生法实施细则》及《食品、添加剂等规格标准》进行修改，提出将阿洛酮糖增列进允许使用的添加剂名单；
澳新批准D-阿洛酮糖为食品添加剂，允许使用含有阿洛酮糖3-差向异构酶的Microbacterium foliorum SYG27B-MF将果糖酶促转化为D-阿洛酮糖以制造D-阿洛酮糖。
2021年8月国家卫健委已受理D-阿洛酮糖作为新食品原料的申请；2023年5月，国家卫健委网站发布公告，“D-阿洛酮糖-3-差向异构酶”被列入食品工业用酶制剂新品种，对“D-阿洛酮糖安全合规进入食品添加剂领域具有里程碑意义。此举不仅为D-阿洛酮糖用于食品加工提供了重要的参考依据，也是阿洛酮糖即将获得国内应用许可的一个标志性的重要信号。
