超加工食品为什么越吃越上瘾？
食品加工在食品系统中发挥着重要作用，例如将不可食用的食品可食用，延长产品保质期，改变营养成分，增加产品的便利性和适口性。来自巴西圣保罗大学的营养学家蒙泰罗创建了NOVA食品分类系统，按加工程度分成4类，包含未加工或最低限度加工食物；加工食品配料；加工食品；超加工食品。
超加工食品（UPF），指的是已经加工过的基础上再加工的食品，这些食物通常具有高盐、高糖、高脂，纤维含量低的特点。由于制造和营销成本低，超加工食品更容易被消费者获得, 让人们总是念念不忘，其消费量也逐年提升。
除了饼干、蛋糕、冰激凌、面包、罐头等容易识别的垃圾食品比，超加工食物在日常饮食中（腌制类、油炸类、加工肉类、蜜饯类、罐头类等）更是无孔不入。2023年7月，英国营养科学咨询委员会（SACN）发布了一份关于超加工食品的立场声明，评估了当前的分类系统、可持续性实践和生产方法，还审查了有关食品加工水平及其对健康影响的证据。该声明表示了超加工食品消费量的增加与不良健康后果的风险增加有关。
警惕过度加工的“美味陷阱”
《柳叶刀》子刊发表了一项研究[2]发现，超加工食品营养质量差，能量密度高，包装或食品加工具有对身体不利的潜在成分，长期摄入高含量的超加工食品会增加身体健康问题发生的风险。
为了分析超加工食品与健康问题之间的关联，在平均11.2年的随访期间，共有4461名参与者出现了不同的健康问题，包括21917起原发性健康事件、10939起心血管事件和11322起2型糖尿病事件。
研究人员发现，每天每增加260克超加工食品的摄入，其健康风险将增加9%。按超加工食品类别分析发现，动物性产品、含糖饮料与多种健康风险正相关性最强，较高的酱汁、涂抹酱食物与较高的风险相关。《营养学前沿》(Frontiers in Nutrition)发布了一篇文献，综合了四项前瞻性队列研究和九项病例对照研究，全方位量化食用超加工食品是如何给身体健康带来负面影响。基于三项前瞻性队列研究（涉及508,654名参与者）以及三项病例对照研究（涉及8,424名参与者），研究人员发现，参与者饮食中超加工食品的比例每增加10%，胃肠道问题的风险就会增加4%。此外，亚组分析的结果表明，超加工食品消费也会进一步使得肠道健康面临巨大的挑战。
不仅如此，超加工食品食用过多不仅不能给身体提供营养物质，长此以往还会摧毁你的大脑。
研究发现，超加工食品用于调味、着色、美味的增强剂和食品添加剂，或生产过程中的副产品和污染物，都会扰乱肠道微生物群的平衡，导致生态失调，从而影响肠-脑轴。同时会直接减少血清素和其他神经递质的产生，扰乱内分泌信号或体内平衡调节途径，从而对身体健康发生不利影响。
过去的一些研究将超加工食品因素与不利的心理健康联系起来。在韩国，2016年至2020年期间，女性抑郁的概率为5.9%，男性为3.04%，人们从超加工食品中摄入的平均能量比例为27.49%。一项研究发现，涉及9463名成年人，其中女性群体为5263名，吃超加工食品的人比不吃超加工食品的人更会焦虑，与抑郁情况存在正向关联。
该研究还调整了体重指数、饮酒、吸烟、高血压、体育锻炼和糖尿病等因素。相比于多吃水果和蔬菜、低饱和脂肪、低糖和低钠饮食的女性，摄入超加工食品高水平的女性发生抑郁情况的1.51倍。
小结
快速发展的生活方式，让人们在饮食方面不断追求效率，因此超加工食品市场不断增长，尤其在美国等发达国家的人均饮食调查中发现，近60%可能是由高度加工食品组成的。随着研究的深入，超加工食品摄入越多，将对身体健康产生不可逆的伤害。
因此研究人员提出公共政策的重要性，各个国家要及时采取行动来控制人们日常对于超加工食品的消费。世卫组织发布新的指导意见，建议各国实施全面的强制性政策，保护所有年龄段群体尽可能的免受饱和脂肪酸、反式脂肪酸、游离糖和/或盐(HFSS)含量高的食品和饮料影响。
除了政策调整，广泛的科普教育、营销和标签改革（例如使用NOVA类别为食品贴标签），都让人们对于超加工食品的摄入不要随心所欲，而是要注意频率和摄入量，同时选择更健康的替代品，保持饮食的营养均衡。
