在过去的一年里，无酒精和低酒精饮料以及乳制品替代品继续受到欢迎，而饮料包装上的可持续性声明比以往任何时候都受到更严格的审查。随着现代消费者越来越多地考虑他们购买的产品的健康益处和环境影响，预计上述趋势将在2024年获得进一步的影响。一如既往，不可预见的趋势将会出现，撼动整个行业。找到一个能引起消费者共鸣的利基市场从未像现在这样重要，而实现这一目标的制造商必将繁荣起来，尤其是在通货膨胀和生活成本危机缓解的情况下。
没有人能预测未来，但根据饮料行业各种有利位置的众多数据，Food Manufacture强调了2024年需要注意的一些关键趋势。
不断发展的酒类市场
正如引言中所提到的，酒精替代品的普及是2023年最大的饮料趋势之一，行业数据并不认为时间的变化会改变这一点，尤其是在年轻人中。
YouGov在2024年1月发布的一项调查发现，在18岁至24岁的饮酒者中，44%的人偶尔或定期消费酒精替代品。这一比例高于2022年的31%，而这一群体中39%的人根本不喝酒。
品牌通常热衷于吸引年轻一代，英国水品牌Wenlock Spring主管Mathew Orme认为，这些数据将为低酒精和无酒精类产品的进一步创新提供信息。
“在过去的几年里，低酒精和无酒精饮料的味道也有了很大的改善，很难品尝出其中的区别。这意味着零售商不能忽视这一趋势。这将给企业带来一些挑战，因为随着需求的增加，一些品牌的需求同比增长超过200%。这个市场的新技术也将有助于跟上需求，改善口味。”
Orme的观点得到了葡萄酒和烈酒供应商Kingsland Drinks营销和产品管理主管Jo Taylorson的赞同。Taylorson指出，许多人转向无酒精和低酒精饮料是出于对健康的担忧，他敦促生产商和零售商认真对待这一新兴类别。Taylorson解释说:“过去，不含酒精的饮料是那些不喝酒的人的选择，比如司机或孕妇，但现在不再是这样了，展望2024年，我们预计这些饮料将变得更加主流，包括创造性的零酒精烈酒(如龙舌兰酒)、RTDs和使用植物、草药和香料、柑橘和异国水果的葡萄酒饮料。消费者愿意为这些饮料支付溢价，以获得更高的体验，并成为酒精饮料的一种不同寻常的替代品。”
Taylorson强调，酒精市场的另一个趋势是即饮(RTD)产品的持续流行。她将2023年描述为RTD类别经历“爆炸式流行”的一年，并且认为这种趋势没有理由放缓。
“它们以明亮、醒目的包装设计、对钱包友好的交易和折扣进入零售市场，这些都有助于推动消费，并且受到那些希望在市场上尝试新饮料而不必购买昂贵的产品或多种烈酒和风味酒的人的欢迎。”
可持续性仍然很重要
关于气候变化的讨论现在在所有行业都是不可避免的，Taylorson认为消费者比以往任何时候都更关心和了解气候变化。
“品牌强调他们减少碳足迹的努力，使用环保包装，或支持保护倡议，以帮助建立品牌信誉和知名度。这些品牌与那些希望通过购买产生积极影响的消费者产生共鸣。”
独立咖啡烘焙商Lincoln & York的董事总经理Ian Bryson目睹了对可持续采购产品的需求占据了咖啡行业的第一手资料，并预计这一趋势将在2024年得到更大的关注。
Bryson说:“虽然可持续采购的咖啡并不是什么新鲜事物，但我们预计，到2024年，消费者将越来越意识到咖啡的碳足迹，63%的消费者将积极寻找可持续采购的咖啡。”
包装是饮料公司寻求减少碳足迹的一个关键考虑因素，制造商对其使用的材料的声明受到了越来越多的审查。例如11月，包括可口可乐、达能和雀巢在内的饮料公司向欧盟报告了其包装可回收性的声明，而一个月后，竞争和市场管理局宣布将对联合利华包装上的绿色声明展开调查。随着人们对气候变化的关注日益增加，越来越多的信息可以获得，预计未来会出现类似的情况。
乳制品替代品将继续存在
在过去两种趋势的基础上，预计到2024年，牛奶等传统乳制品的可持续替代品将继续蓬勃发展。根据Push的数据，英国现在有三分之一的人饮用植物性牛奶替代品，而Statista将英国的牛奶替代品市场评为欧洲第二大市场，价值6.5亿美元。高端精品咖啡品牌Artisan Coffee Co表示，对牛奶替代品的需求可能与各种各样的考虑有关。该咖啡品牌发布的一份报告写道:“消费者重视有选择的权利，通过提供多种牛奶类型，表明品牌关心他们的喜好，也支持他们的健康价值观。这场运动是由越来越多的人选择纯素或无乳制品的生活方式，乳糖不耐症或关心环境或动物福利原因的人推动的。”
从2023年的数据来看，欧睿国际的一份报告称，虽然牛奶替代品正变得越来越普遍，但植物性奶酪和酸奶产品“仍然相对小众”，这暗示着牛奶替代品市场的质量和可获得性更高。
Global Market lnsights (GMI)的一项研究预测，到2026年，该全球市场将超过210亿美元(170亿欧元)。该研究的一位发言人解释说:“随着市场的不断扩大和创新，我们可以期待更广泛的选择，以满足日益多样化的消费者群体。”
植物奶将成为全球食品和饮料领域的基石。
咖啡的多样性
咖啡制造和加工仍然是英国的大生意，2024年似乎将受到许多不同趋势的影响。根据Artisan Coffee Co的报告，一个值得注意的关键趋势是市场上不含咖啡因或低咖啡因咖啡的兴起。
报告发现，场合是人们想从咖啡中得到什么的一个重要决定因素，人们的偏好在工作日、晚上和周末有所不同。
报告中写道:“现在，人们比以往任何时候都更有意识地选择自己摄入的饮料及其对身体的影响：对一些人来说，这意味着控制或减少咖啡因的摄入量。”
尤其是年轻消费者。许多咖啡专业人士认为，低咖啡因(或半咖啡因)的选择不仅能让消费者更频繁地喝更多的咖啡，而且还能减少苦味，让他们品尝到比以往更好的咖啡。
报告指出的另一个趋势是人们对混合咖啡和风味咖啡的需求不断增长。近年来，冷酿咖啡取得了显著的成功，这也催生了新的创新。
报告写道:“预计到2024年，茉莉、玫瑰、薰衣草、芙蓉和桉树等花香口味将稳步增长。”这一预测是基于消费者对健康产品不断增长的需求。薰衣草以其镇静作用而闻名，而芙蓉则富含抗氧化剂。
Bryson指出冰咖啡市场的价值增长了37%。他解释说:“冰咖啡的受欢迎程度没有降温的迹象。越来越多的家庭和零售供应商正在寻找更快的方法来生产高质量的冰咖啡和速溶咖啡，包括不含乳制品的替代品。”
