据Innova市场洞察调研显示，18%的中国消费者表示，超越味道之外的感官刺激将影响自己对于食品饮料的购买。而这一比例在年轻的Z世代和千禧一代中国消费者中更是上升到了24%。 发表于Science of Cooking、US National Library of Medicine的多篇文献证明，人对于风味的感知不单单源自味觉，而是由味觉发散到嗅觉、视觉、触觉等形成的综合感官体验。越来越多的品牌以此为创新着力点，多重刺激人体五感，成为与消费者之间互动的重要记忆点。 嗅觉 香水为街饮带来风味灵感。例如奈雪的茶推出“可以喝的‘香水’”系列——奈雪八香。以其中的霸气香水芝士草莓为例，它的风味层次与香气体验就如同香水的前、中、后调一般丰富，包含“芝士席卷草莓，甜醇香滑”的前调，“微酸惊醒味蕾，点睛风味”的中调，“金奖茉莉初雪鲜灵绽放”的后调。视觉 2023年，多巴胺、美拉德等概念从化学物质、化学反应演化成了大众追逐的流行色，并且进一步影响了风味创新。 以缤纷多彩、振奋人心闻名的多巴胺色系——红、黄、绿、紫，席卷今夏街饮市场，带动红心火龙果、芒果、牛油果、葡萄等风味上新。 以舒适、温暖的氛围感走红的美拉德色系——棕、黄、橙等组合，初探中式点心市场，带动巧克力、姜黄、南瓜等风味上新。
2024-01-12
297