从普通食品到膳食补充剂，“植物黄金”番茄红素为何能在双赛道广受欢迎？

2024-01-15 348

联合国粮农组织、食品添加剂委员会和世界卫生组织将番茄红素确定为A类营养素。随着消费者对天然功能性产品认可度的不断提高，相关学者及企业对番茄红素作为功能食品成分的研究也日益深入。人体不能直接合成番茄红素，只能从天然蔬菜水果或肠道菌群中获得，其来源和数量存在较大局限性。番茄红素因其特殊的化学结构被认为是一种有效的抗氧化剂，可有效地提高自身组织、细胞的抗氧化能力，调节免疫系统能力，有效维持人体健康及氧化应激介导的功能障碍[1]。

番茄红素的作用机理

清除自由基，抗氧化

自由基的积累是人体衰老的一种重要诱因。番茄红素是目前自然界中为数不多的兼具保健和着色作用的抗氧化剂之一，具有消除人体自由基，避免机体内DNA和蛋白质遭受氧化伤害，推迟细胞老化，延缓衰老的作用[2]。

番茄红素的抗氧化活性主要表现在：通过作用于过氧化氢、二氧化氮和羟基自由基等自由基，防止蛋白质、脂质和DNA氧化。当番茄红素暴露于氧化剂或自由基时，双键可以被裂解或增加，而破坏多烯链[1]。

抗炎，提高免疫力

炎症是机体自身的防御反应，在正常的体内平衡中，炎症的作用是消除引起细胞损伤的最初因素，处置由损伤和炎症引起的坏死细胞和受损组织，并进行组织修复。但是，如果急性炎症无法解决，则可能导致慢性炎症，并且可能构成破坏性过程。有研究报道，番茄红素能够改善脂多糖诱导的小鼠脑和肝脏的线粒体障碍，降低促炎细胞因子TNF-a、IL-1β和IL-6的表达水平，同时减轻神经炎症和肝炎[1]。

预防心脑血管疾病

心脑血管疾病已经严重威胁到中老年人的身体健康。氧化应激反应和抗氧化物的缺乏在心血管疾病的发生、发展中起着关键的作用。流行病学研究发现，地中海国家心脑血管疾病死亡率较低，这可能与地中海饮食中番茄红素的摄入量有关。西红柿是地中海饮食中不可或缺的蔬菜之一，为人类提供大量的番茄红素等生物活性物质。有临床研究表明，冠状动脉硬化患者每天补充7mg番茄红素可有效降低机体内肺炎衣原体IgG含量，说明番茄红素具有显著的抗炎的特性，对心血管系统疾病的改善和预防起到了积极的作用[3]。

预防皮肤老化

番茄红素是一种抗氧化剂，可以防止前胶原蛋白I的下调，丙二醛的细胞内积累，达到皮肤再生的目的。UVA通过下调前胶原I含量和诱导基质金属蛋白酶相关反应而促进皮肤老化。已经证明使用番茄红素等抗氧化剂是实现皮肤老化保护的便利方法，番茄红素可以阻止UVA诱导上调和细胞内丙二醛的产生。番茄红素在国外已应用为防晒化妆品的原料[4]。

保护视力

番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，可防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，从而起到保护视力的作用。

番茄红素应用：

从普通食品到膳食补充剂

番茄红素可以应用于普通食品和膳食营养补充剂等产品中。其中番茄红素在普通食品中作为食品添加剂使用，在保健食品中需要进行注册申报，可宣传获得批准的保健功效，进口番茄红素产品通常作为营养膳食补充剂（非食健字）进入中国市场[5]。

普通食品

正是由于其超强的抗氧化活性，番茄红素在延缓食品氧化和功能性食品开发等领域，具有广阔的应用前景和开发潜能。

含番茄红素的饮品类产品包括果汁饮料（果汁含量25%～99%）、营养饮料、碳酸软饮料、运动能量饮料、营养饮品和酒精饮料。

番茄红素在我国普通食品中作为食品添加剂使用，可作为着色剂在调制乳、风味发酵乳、糖果、即食谷物、焙烤食品、固体汤料、半固体复合调味料、饮料类（不包括包装饮用水）、果冻中添加，并有限制最大使用量[5]。

国内部分番茄汁也会标注番茄红素的添加量，如一甸园番茄汁和统一番茄汁，都在罐体正面标注了番茄红素每罐12mg，中粮屯河的番茄汁在营养标签下方标注每罐番茄红素≥15mg。

膳食补剂

番茄红素补充剂的功能宣称主要为抗氧化，Mintel全球新产品数据库（GNPD）显示，2017-2021年全球番茄红素保健品新品宣称中含有抗氧化功效的占43.6%，宣称原料为天然植物提取的占41.8%，宣称支持免疫系统健康的占33.0%，宣称有助皮肤、指甲和头发健康的占24.9%，以男性生殖健康作为宣传卖点的占23.6%[6]。

随着消费者自我健康意识的增强、认知能力也在不断提升，对番茄红素产品的接受度也将持续提高，番茄红素这一功能性天然色素，在医药、养殖、食品、饮料、化妆品等各领域都有良好的应用前景，番茄红素的开发也会给农业，食品加工业，医药行业，美容业等相关行业带来巨大的经济效益，具有广阔的市场前景[6]。

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