就目前来看，中国餐饮出海已经形成了梯队雏形。
处在第一梯队主要为茶咖品牌，像蜜雪冰城、贡茶、日出茶太，在海外门店量级已经超“千家”；第二梯队的代表主要为火锅与快餐品牌，比如沙县小吃、特海国际（海底捞）等，在海外的门店已经达到“百家”以上；而正餐品牌也在陆陆续续布局出海市场，形成了第三梯队。
当然，这种格局才初具雏形，尚有产生变化的可能，出现后来者居上。
因为，2024年，越来越多餐饮品牌打算将“筹码”押注在出海。已经出海的品牌，想要拿下更高的市场份额，抢占先机；还没有出海的头部餐饮品牌，也打算在海外“出奇制胜”，开辟第二增长曲线。
内卷的中国，风浪正起的海外
之所以产生这样的现象，很大层面脱离不了市场变化。“国内餐饮市场竞争的激烈程度不断升级，这促使许多餐饮品牌开始积极开拓海外市场，寻找新的增长点”，上海市餐饮烹饪协会副会长原立军在MorketingGlobal举办的对话航海家私享会上说道。
为什么？
因为国内卷不动了，同时很多企业本身在发展过程中也遇到了天花板，尤其是一些本身在中国市场份额很高的餐饮企业，在国内城市中的门店覆盖量已经很高了。反观海外，有着一片充足的可挖掘的市场，品牌可以选择与自身产品匹配的城市进行入局。
关于这点我们可以看两组数据：
1.国际中餐市场规模已超2600亿美元，同时预计到2026年，国际中餐市占率10.8%；
2.根据浙江证券股份有限公司发布的《品质铸造品牌 成就中餐出海第一名片》报告数据显示，在2021年这12个不同国家的中餐餐饮市场规模就已经达到：美国481亿美元；日本106亿美元；新加坡76亿美元；英国61亿美元；韩国39亿美元；加拿大32亿美元；泰国26亿美元；澳大利亚25亿美元；马来西亚24亿美元；印尼23亿美元；越南18亿美元；阿联酋4亿美元。
可见，海外市场中餐规模一直在不断扩大。“以墨尔本为例，这两年出现了很多85后小青年，一些85后小夫妻把上海的房子卖掉，在墨尔本买一个大豪宅，买一辆保姆车，华人数量增多，没事喜欢晚上中午去吃饭，喝茶，包括印尼有2000万华人；泰国有1000万华人；这些国家华人人口基数大，消费能力更强”，原立军分享。
当然市场层面仅是一部分原因，更重要的是“时机到了”！
如今中国餐饮文化在全球逐渐“兴起”，爱中餐的不止海外华人。前段时间有一个话题很火，中国人遍布全世界，像雇佣兵去亚马逊原始丛林执行任务，结果遇到老乡在丛林卖泡面；有一对网红夫妻，去号称最孤独的小镇，结果唯一的餐厅是中国人开的.......如果我们抛开段子，仔细去看会发现，海外“中餐饮”的市场空间巨大，并且存在很庞大的用户群体基础：海外留学生+海外出游人群+海外对中餐感兴趣的人群。
首先，海外留学生层面，“从数据来看，全球已超过6000万海外华人，海外留子越来越多，一顿中式火锅、一杯珍珠奶茶解乡愁，成为了不少海外华人的选择”，Morketing创始人兼CEO曾巧表示。
其次，在海外出游人群+海外对中餐感兴趣的人群层面，中餐文化随着短视频的发展，开始逐渐从东南亚向外辐射。据外卖服务平台GrabFood的数据显示，在东南亚平均每人每月购买4杯珍珠奶茶，菲律宾消费者平均每人每月喝5杯奶茶，泰国消费者平均每人每月喝6杯，消费者一年在新茶饮上的花费高达近40亿美金。
曾巧分享，“除了东南亚地区，爱刷短视频的人应该经常能看到带外国友人来体验中国美食，留子在国外做中餐给外国友人吃等等，其实TikTok上也有很多用户正在扩散中国美食，率先帮中餐出海打好印象”。
这边中餐文化在不断扩圈，另一边实际的现状是“海外餐饮人才稀缺、中餐美食和餐饮稀缺”。
“有一次我跟法国的餐饮协会交流，谈到法国巴黎缺中餐厨师，说他们已经动用了黑字号的力量把厨师‘绑架’过来。这句看似开玩笑的话，侧面代表了国外中餐厨师人才稀缺，同时相比国内厨师水平仍有蛮大的差距，因为这几年我们的餐厅卷得很厉害，进步很快，精耕各地的地方菜系。不过海外市场人才的稀缺性是不变的，所以怎么做到标准化和人才对接，对中餐出海有很大的挑战”，原立军说道。
另外，大部分餐饮出海企业处于初期阶段。根据MorketingResearch不完全统计的新餐饮出海城市数量来看，很多中国餐饮企业现在才布局了1-3个国家。这意味着很大一部分餐饮企业才开始入局海外市场，行业还尚处初期阶段。
而且目前出海餐饮企业，很多是夫妻店，借助天然的地理优势，才开饭店。有不少海外留子对MorketingGlobal表示，很多在海外旅游点或者其他地方的中国餐饮，从口味来说并不好吃，但是很多中国人迫于当时的选择，没有余地，难吃但只能接受，所以就是又难吃又贵。
