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根据原料的不同，产品可分为叶类、花类、果（实）类、根茎类和混合类代用茶。
叶类产品主要有苦丁茶、桑叶茶、薄荷茶、荷叶茶等;
花类产品主要有菊花、槐花、金银花、代代花等;
果（实）和根茎类产品主要有大麦茶、枸杞、苦瓜片、胖大海、罗汉果、甘草等;
混合类是指以植物的叶、花、果（实）、根茎等为原料，按一定比例拼配加工而成的产品。
代用茶的原料品种应符合传统上作为食品的或国务院卫生行政部门公布的既是食品又是中药材的物质或国务院卫生行政部门批准的新食品原料。2002年卫生部《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发【2002】51号），规定了近200种可食、药两用和可用于保健食品的物品名单。
（1）叶类代用茶
苦丁茶的资源丰富、分布广泛， 南方各省均有生产。加工礼用的历史非常悠久，东汉时期的《桐君录》、明代的《本草纲目》等都有详细记载。适于加工苦丁茶的植物种类有近十种，原植物主要为冬青科的大叶冬青类和木樨科的女贞类。苦丁茶产品依据，品种和产地的不同 ，外形、色泽、滋味亦有所不同。外形分类有球形、螺旋形、长条表、片形、细芽形等等。
（2）花类代用茶
杭白菊主要产自浙江省的桐乡地区 ，加工和饮用历史已俞三百年以上。杭白菊的加工原料为菊科的小白菊、湖菊和大白菊的花序，经杀青、干燥而成。
（3）果（实）根茎类代用茶
大麦茶是现今国际上比较流行的一种代用茶产品。主要是优质大麦，经过适当的炒（烘）制而成。炒（烘）制成的大麦粉碎，还可与其他物料混合，形成各种口味的大麦茶。
4）混合类代用茶
混合类代用茶是将某些叶类、花类、果（实）根茎类的的原料拼配混合而成，或打碎混合而成。
