凝胶糖果，也称为软糖，是一种以砂糖和液体糖浆为主要原料，经过熬煮、调和、冷却、成型等工艺制成的糖果。其特点是含水量较高，质地柔软，通常含水量在10%以上，有的甚至高达20%左右。凝胶糖果的分类基于其含水量和质地，可以分为硬糖、半软糖和软糖三类。硬糖的含水量在2%以下，半软糖的含水量在5%-10%，而软糖的含水量则在10%以上。此外，凝胶糖果还可以根据加工特点进一步分类，如熬煮糖果、焦香糖果、充气糖果等。
冻胶糖是凝胶糖果的一种，其含水量大约在20%，口感较为软嫩，因此也被称为啫喱糖。冻胶糖的生产工艺包括使用琼脂、变性淀粉、明胶、果胶等作为凝固剂，经过熬制和成型等步骤制成。
凝胶糖果不仅在食品市场上受到欢迎，还被纳入保健食品备案剂型，作为具有弹性和咀嚼性的糖果形式，为消费者提供了多样化的选择。这种剂型的引入，特别是在保健食品中，丰富了保健食品的形态，使其更加贴近消费者的日常需求，同时也为保健食品行业带来了新的发展机遇
