储量巨大的深海“宝藏”，磷虾油未来可期吗？
2024-10-31
354 人类依海而生、因海而兴，海洋用其所蕴含的丰富能量哺育出各类海洋生物，成为了人类食物和功效性食品的重要来源。在寒冷的南极地区，生活着一种小型海洋浮游甲壳类动物——南极磷虾（Euphausia superba），群居的磷虾围绕南极大陆呈环状分布，体内所含的低温酶和抗凝成分，使其能在低温水域中生存。特殊的生长环境和以天然藻类为食的习性让南极磷虾自带“纯净、无污染”的标签，其提取物磷虾油中所富含的磷脂衍生脂肪酸（PLFA）、Omega-3（DHA、EPA）、虾青素等成分，已被广泛证实具有预防心血管疾病、促进大脑发育、延缓衰老等功效。据QYResearch数据显示，全球磷虾油市场预计从2022年的4.027亿美元增长到2029年的7.534亿美元。随着研究的深入和市场热度走高，具备捕捞资格的企业逐步增多，磷虾油成为继鱼油后又一备受关注的“深海馈赠”。
南极磷虾体长约3-6cm，通体几乎透明，其眼柄基部、头部、胸部两侧和腹部长着球形发光器，能发出像萤火虫般的磷光。新鲜捕捞的南极磷虾主要含11.9%-15.4％蛋白质，0.5%-3.6％脂质，3％灰分，2％几丁质和碳水化合物以及77.9%-83.1％的水[1]，具有典型的高蛋白、低脂肪、富含丰富矿物质等特点。南极磷虾肌肉中的蛋白质含量丰富，可占湿重的16.31%，蛋白水解产物中氨基酸种类达18种，其中8种为人体所必需氨基酸。
南极磷虾粉的脂质以甘油三酯（41.92%）、磷脂（33.16%）和游离脂肪酸（17.61%）为主。磷脂是人类细胞膜的主要组成成分，当磷脂疏水端与二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）相连，可大大提升功能分子进入细胞膜的概率，提升功能分子的生物利用度。EPA能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，降低血液粘稠度；DHA则是维持神经系统细胞生长的重要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分。南极磷虾还含有丰富的矿物质元素，干样中含有钙1334.7mg/100g、磷1415.17mg/100g、镁333. 20mg/100g、340μg/100g硒等。值得一提的是，硒作为人体重要的矿物质元素，几乎全部来自食物。中国营养学会推荐成年人日硒摄入量为100～240μg，南极磷虾可作为硒的良好来源。·酶类：南极磷虾体内所含的消化酶能够高效、快速降解各类蛋白质、多糖，甚至在较低温度下它们仍具有水解活性，其中，磷虾蛋白酶在45℃下储存60天仍有40%的活性[3]；·类菌孢素氨基酸（MAAs）：该物质具有吸收紫外辐射、减少细胞受到UVR损伤的功能，从藻类食物中获得的MAAs能够在南极磷虾体内存在约35天[4]；·虾青素：虾青素具有抗氧化活性，其清除自由基的能力是β-胡萝卜素的10倍以上，南极磷虾体内含有的虾青素主要在甲壳中，约 3～4mg/100g；·甲壳素：甲壳素又称为甲壳质、几丁质，能够强化免疫功能、降低胆固醇、调节血糖等，南极磷虾甲壳中有大量的甲壳素，且虾壳薄易提取。
作为南极磷虾的精华，南极磷虾油是采用低温萃取技术从纯天然南极磷虾中提取的油脂，富含磷脂、Omega-3、虾青素等全部南极磷虾本身营养成分，且纯度更高。相较大众更熟悉的鱼油来讲，二者中都含有Omega-3脂肪酸，但南极磷虾油中的Omega-3脂肪酸大部分以磷脂形式存在，而鱼油中则以甘油三酯形式存在；且鱼油中不含有天然酯化虾青素成分[5]。南极磷虾油提取中最常见的方法为有机溶剂萃取法、酶解法、超临界CO2萃取法和水酶法等。·有机溶剂萃取：提取率高且成本较低，但会有一定有机溶剂残留；·酶解法：工艺相对简单、安全、效率高，粗油色泽较浅便于后续加工。但蛋白酶的价格相对较高、使用量偏大，且由于磷脂可溶于水，会造成磷脂流失；·超临界CO2萃取法：该方法萃取中性油脂、甘油酯效率高，但无法萃取极性油脂、磷脂等。目前，工业化生产南极磷虾油还是以无水乙醇作为提取剂为主，工艺主要包含解冻、干燥、粉碎破壳、萃取油脂、浓缩油脂、过滤油脂等。但从食品安全角度出发，由于南极磷虾虾壳中富集了海水中的砷、氟元素（178-285mg/g虾肉），并不适合直接食用，因此，对南极磷虾油进行脱砷、脱氟处理，成为企业生产加工必要环节。
