功能性大米横空出世！浙大团队八年科研成果延缓餐后血糖升高！

 在浙大吴殿星博士的办公室办公桌上摆放着电饭煲，这可不是普通的电饭煲，它的存在是为了随时观察一种全新的大米新品，充分展现了吴博士对大米的深厚热爱与执着研究精神。吴殿星博士对各类大米品种了如指掌，被同事亲切地称为 “米痴”。

而此刻，一种功能性大米格外引人注目。这款大米外观与普通大米无异，然而，它却拥有着独特的功能 —— 延缓餐后血糖升高。这便是吴殿星及其团队历经八年科研攻关，成功培育出的高抗性淀粉水稻品种 ——“宜糖米”。

抗性淀粉的神奇功效

自上个世纪末，抗性淀粉的特性和功效便引起了广泛关注。抗性淀粉在小肠中不易被消化吸收，不会迅速转化为葡萄糖进入血液循环。正因如此，这类大米品种被证实具有稳定血糖、降低血脂的功效，对糖尿病患者来说尤为友好。但普通优质大米中的抗性淀粉含量通常低于 0.5%，难以达到理想的健康效果。

偶然发现带来重要契机

1998 年深秋，吴殿星博士在进行水稻品种淀粉结构测定时，从 2000 多份品种资源中，偶然发现了一株生长在金华婺城区的地方水稻种质，其抗性淀粉含量高达 3%，远超普通品种。这一发现为后续研究提供了重要契机。

科研攻关，十年磨一剑

尽管这是一次偶然的发现，但科研从不依赖 “运气”。找到这一优良性状后，吴殿星博士立即带领团队前往海南岛南部的稻田进行人工选育。海南的温暖气候为水稻提供了理想的生长环境，使得团队能够在这里进行一年三季的人工选育。

经过近十年的技术攻关，团队终于在 2006 年取得了突破性成果 —— 成功培育出国际上首个抗性淀粉含量高达 10% 左右的水稻新种质。这一成果意味着，“宜糖米” 的特殊淀粉结构能够显著延缓米饭中糖的消化释放与吸收速度，有效减轻餐后血糖升高的负担。

持续研究，不断创新

吴殿星博士及其团队还持续对高抗性淀粉水稻品种的淀粉理化、消化及营养特性进行系统研究，并结合市场最新需求开展理论研究与应用实践。通过建设科技小院的模式，将学生的理论知识与企业实际需求紧密结合，推动团队不断创新与迭代。

今年，团队成功创制出超高含量抗性淀粉水稻种质 12 份，并研制出烘焙熟化米粉的抗性淀粉含量超过 30% 的品系 3 个，其中最高的达 43.6%。同时，“宜糖米” 也在向粳米、籼粳中间型及优质化方向发展，并在近期上新的第五代 “宜糖米” 中明显改善了口感问题。吴殿星博士表示：“一个好的功能水稻品种不仅要高产，还要兼顾成为米饭后的功效、营养与口感。”

技术拓展，未来可期

此外，团队已将该技术原理成功应用于小麦、玉米、土豆、红薯等一系列其他淀粉类主粮作物中。未来，人们在低 GI 主食品种及类型的选择上将会更加丰富多样。

这一万年前浙江先民驯化野生稻为栽培水稻的智慧结晶，如今在吴殿星博士等农学人的手中得以传承与创新。他们用先进的技术让水稻更高产、更强韧也更健康，把研究成果写在祖国大地上，送到百姓餐桌上，展现了浙大人的家国情怀与使命担当。

相信在不久的将来，功能性大米及其他低 GI 主粮将为更多人的健康生活带来福祉