近年来，在健康中国2030的大背景下，杜仲的食用价值和保健功效得到了人们的广泛关注。作为具有食用历史悠久的传统天然植物，杜仲近年来开始被国内关注和利用。杜仲富含天然活性成分，包括黄酮类、环烯醚萜类、苯丙素类、木脂素类、多糖类、多酚类化合物等，且具有较强的药理作用。长期以来，在中国传统医学（TCM）中，杜仲当作药物及民间饮品等使用。目前，杜仲皮以传统药用为主，杜仲叶、雄花、果实在食品领域中均具有广泛应用。对杜仲的活性成分和药理作用进行梳理分析，总结归纳了杜仲不同部位在食品领域中的应用。
本期，我们基于杜仲的活性成分和药理作用，探讨了其不同部位在食品领域中的研究现状，以期为杜仲在日后食品领域中的深入研究和开发应用提供参考。
近年来，国内外学者对杜仲的化学成分进行了大量的研究，发现其富含黄酮类、苯丙素类、木脂素类、环烯醚萜类、多糖类、多酚类等多种生物活性成分。还有研究表明，在杜仲中还含有大量的氨基酸、脂肪、维生素、β-胡萝卜素、矿物质、微量元素等营养成分。
杜仲中的黄酮类化合物不仅具有很强的抗氧化作用，而且对冠心病、高血压等疾病有良好的治疗效果。杜仲中京尼平苷酸作为环烯醚萜类化合物，有研究表明，其具有显著的抗炎活性。此外，桃叶珊瑚苷还具有利尿、加快伤口愈合等作用。杜仲中含有丰富的苯丙素类化合物，其中绿原酸含量最为丰富，已有大量研究表明，其具有良好的抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤等药理作用。目前，已从杜仲各个部位分离出46种木脂素类成分，其中降血压的主要成分为苷类化合物。杜仲中多糖含量达11.42%，较为丰富，有研究发现，杜仲叶多糖能够显著抑制α-葡萄糖苷酶活性，对降低血糖有明显功效。
杜仲活性成分及其分布位置、生物活性如下表所示，杜仲的皮、叶、花、果实中都含有丰富的活性成分，包括：
• 黄酮类化合物：具有抗氧化、降血压、抗过敏、抗炎、抗病毒、抗癌等作用。
• 环烯醚萜类化合物：具有抗炎、促进伤口愈合、利尿等作用。
• 苯丙素类化合物：具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤等作用。
• 木脂素类化合物：具有降血压、保护神经等作用。
• 多糖类化合物：具有抗氧化、抗疲劳、降血脂、提高机体免疫力等作用。
• 多酚类化合物：具有抗氧化性、抗炎、抗肿瘤等作用。
• 氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质等：为人体提供必需的营养成分。
